Boeuf a la bourguignonne - hovězí po burgundsku pro Eju
08:00
Suroviny
na porce
- roštěnce, falešné svíčkové, nebo zadní z kýty 1,5 kg
- čerstvého sádla s kůží sejmutou a uschovanou 160 g
- Armaňaku, nebo jiného brandy 120 ml
- robustního červeného vína (Burgundy?) 250 ml
- telecí nožička 1
- másla 7 lžic
- mouky 2 lžíce
- domácího hovězího vývaru 900 ml
- Bouquet garni (snítka petrželky, tymiánu a jeden bobkový list svázané do kytičky)
- žampionů 500 g
- libové slaniny v jednom kuse, nakrájené na 7 mm plátky 220 g
- malých cibulek 500 g
- rajské pasty 1 lžíce
Postup
1 Sádlem prošpikovat maso a naložit ho na 3 hodiny do marinády z Armaňaku a vína.
2 Vykostit nožičku a uschovat kosti. Vhodit ji do vařící vody na 10 minut, vyjmout ji a osušit ji. Zabalit nožičku do mušelínu/mulu a kosti rozbít pomocí paličky na maso na malé kousky. Kůži ze sádla ponořit do vařící vody, vyjmout ji a opláchnout ji.
3 Vyjmout maso z marinády, nechat ho okapat, osušit ho a svázat ho do volné rolády. Osmažit maso ze všech stran na 4 lžících másla do pěkně hněda. Vyjmout maso, položit ho na nahřátý talíř a udržovat ho v teple.
4 Do zbylého másla přidat mouku a tu za stálého míchání nechat zhnědnout (nespálit). Zalít vše marinádou a vývarem. Nechat přijít do varu. Stále prošlehávat metličkou. Vložit maso dovnitř. Má být tak akorát v omáčce ponořené. Přidat telecí nožičku, Bouquet garni, kosti, kůži ze sádla, a odkrojené nožičky dobře očištěných hub. Přikrýt a velice pomalu nechat v předem vyhřáté troubě na 160°C dusit po 4 hodiny.
5 Do vařící vody ponořit na 5 minut plátky slaniny. Vyjmout je a osušit. Osmažit je na pánvi se zbytkem másla do hněda. Vyjmout na talíř a ve stejném tuku osmažit cibulky.
6 Po 4 hodinách vyjmout telecí nožičku a hovězí. Omáčku přecedit. Posekat maso z nožičky a navrátit ji do nádoby s hovězím, slaninou, cibulkami, rozčtvrcenými hlavičkami hub, rajskou pastou a přecezenou omáčkou. Přikrýt, vrátit do trouby a při nízké teplotě dusit další možná 1 hodinu.
7 Po té době má být omáčka zredukovaná na 750 ml. Je-li ji víc, tak ji vařit dále, až se zredukuje na 750 ml.
8 Při podávání položit maso (sejmout motouzek) nakrájené proti vláknu na nahřátou mísu a ozdobně ho obložit houbami, cibulkami atd. Zalít trochou omáčky a její zbytek podávat v omáčníku.
9 Doporučená příloha:
10 bagetky
11 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře