0 morských potvorkách

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Postup

1 Hlavonožce. Patria k nim sépie, kalmáre a chobotnice. Pri všetkých o možno jest oválne alebo torpédovité telo, ako aj chápadla s prísavkami. Malé hlavonožce majú prevažne jemnejšie mäso. Všetky treba pred prípravou dôkladne umyť. Telo ohmatáme a tvrdé miesta vyrežeme. Malé sépie a kalmáre potrebujú iba krátku tepelnú úpravu. Či sú dosť mäkké, zistíme tak, že sa dá do nich ľahko vpichnúť vidlička.
2 2 Kôrovce. Ku kôrovcom patria garnáty a krevety. Krevety sú menšie. Vylúpané, uvarené garnáty necháme jednoducho odkvapkať. Surové scampi alebo garnáty vyberieme z panciera. Najskôr otáčavým pohybom oddelíme hlavu. Potom prstami rozlomíme pancier a mäso vytlačíme. Ak na chrbte garnatov vidieť tmavý pásik, chrbát narežeme. Tmavé črievko špičkou noža nadvihneme a opatrne odstránime. Garnáty pečieme, grilujeme, varíme alebo na šalát spolu s pancierom krátko blanšírujeme.
3 3 Lastúrniky. Či už venušky, srdcovky alebo slávky - pre dve osoby potrebujeme asi 1 kg mušlí, ktoré dôkladne odrhneme kefkou pod studenou tečúcou vodou. Ak majú mušle ešte čierne vnútornosti, odstránime ich, rovnako ako fúzy. Mušle, ktoré sa pri varení neotvorili, bezpodmienečne vyhodíme. Mäso zmrazených mušlí býva po uvarení trochu tuhé.