Ainsleyho špagety s olivami, kapary a dvěma sýry

0 hodnocenívelmi snadné
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Na náplň tortill:
  • špaget nejlépe z tvrdé pšenice semoliny 1 balíček
  • Na omáčku - pesto:
  • kaparů 1 lžíce
  • oliv 3 lžíce
  • chilli papričky nebo čtvrtinu množství lžičky sušeného chilli 2
  • stroužků česneku 5
  • zelená petrželka
  • citrónu - citrónová kůra + kůra 0,5
  • Příloha:
  • Řeřichový salát:
  • zelená řeřicha nebo roketa
  • malých opečených jarních cibulek 10
  • olivový olej
  • sůl
  • pepř
  • mletá paprika
  • balsamikový ocet
  • Na posypáni pokrmu:
  • parmazánu 50 g
  • ovčího sýra pecorino 50 g

Postup

1 Příprava těstovin - špaget:
2 Vodu uvedeme do varu ve větším hrnci. Svazeček špaget nad hrncem jakoby zakroutíme a pustíme do hrnce, špagety se tímto způsobem pěkně rozprostřou rovnoměrně kolem dokola hrnce a pak jak změknou se ponoří. Hrnec přikryjeme pokkličkou. To nejhezčí na špagetách jsou ty 3 minuty, co jsou potřeba na jejich uvaření. Mezitím uděláme pesto a osmažíme cibulky do salátu. Jak budou špagety hotovy scedíme je, pořádně cedníkem zatřeseme ať vyteče voda a dáme je do mísy s pestem s olivami a kapary a pořádně navzájem promícháme.
3 Příprava pesta - omáčky na těstoviny:
4 Do mísy vložíme kapary, černé olivy naložené v olivovém oleji, chilli a posekanou zelenou petrželku, nastrouháme citrónovou kůru, ale bez bílé vrstvy, šťávu z půlky citrónu a stroužky česneku. Stroužky česneku zkusíme neloupat a vylisovat je ve slupce, . . . slupky pak z lisu lehce vyndáme špičkou nože. Jde to snadno, ještě přidáme olivový olej, ochutíme solí a pepřem. Jak pesto promícháme tak se ty báječné vůně navzájem prolnou . . . hmm, je to vůně, to se nedá vyprávět. Pak ještě směs posypeme řeřichou a posypeme sýry parmazán a pecorino (nebo podobnými, které u nás seženeme - DDK).
5 Až budeme jídlo podávat dbáme na to, aby byly nahoře olivy a všechno co je ve směsi barevné. Vhodné je podávat pokrm s řeřichový salátem posypaným ovčím sýrem.
6 Příprava řeřichového salátu s opečenými cibulkami:
7 Malinké cibulky oloupeme. Pomůžeme si tak, že je krátce blanžírujeme v horké vodě a pak se velice snadno oloupou. Oloupané cibulky nakrájíme na půlky, ty vložíme na pánev, zastřikneme balsamikovým olejem, pokropíme olivovým olejem a přidáme špetku soli. Osmahneme dohněda, posypeme mletou papriku a opět zastřikneme trochou balsamikového octa. Dvě hrsti řeřichy nasypeme rovnou na talíř, nahoru položíme pečené cibulky, dochutíme balsamikovým octem (je-li třeba), kapkou olivového oleje a posypeme hoblinami tvrdého ovčího sýra pecorino (nebo podobným, třeba kozím sýrem - DDK). Hoblinyze sýra snadno uděláme škrabkou na zeleninu. Na salát nameleme čerstvý černý pepř; ten může přijít i na okraj talíře - vypadá to pak docela lákavě.