Americky krocan s omackou a slaninovou nádivkou
Suroviny
na porce
-
Na potreni:
- hrnku (170g) povidel, nebo rybízové zavařeniny 0,5
- čínské směsi pěti koření 2 lžičky
- celých pepřů 2 lžíce
- vody 2 lžíce
- soli 1,5 lžičky
- krocan kolem 5 a 0,5 kg, nebo krůta, pořádně očištěná pomocí pinsety od zbytků peři atd. s krkem a drůbky (až na játra) 1
- nádivky (viz dole) 5 hrnků
- másla 60 g
-
Povidlová omáčka:
- šťáva z pekáče po pečení krocana
- asi 3,5 hrnku krocaního vývaru z drůbků (viz dole)
- suchého červeného vína 150 ml
- povidel, nebo rybízové zavařeniny 4 lžíce
- polohrubé mouky 6 lžic
-
Nádivka:
- střední cibule na kostičky nakrájené 3
- plátků slaniny nakrájené napříč na 3cm kousky 450 g
- stonky řapíkatého celeru nakrájené na 1cm plátky 3
- soli 1 lžička
- pepře 1 lžička
- na jemno posekané stroužky česneku 3
- čerstvého špenátu na hrubo posekaného, nebo listového zmraženého s vymačkanou tekutinou 400 g
- kulatý selský chleba asi 500g nakrájený na 1-2cm kostky lehce otoustované
- vlašských ořechů na sucho opražených 250 g
- rozpuštěného másla 120 g
- vývaru z krocaního krku a drůbků (viz dole) 280 ml
-
Vývar z krocaních drůbků:
- krk a drůbky z krocana bez jater
- rostlinného oleje 1 lžíce
- stonek řapíkatého celeru na hrubo pokrájeného 1
- očištěná mrkev na hrubo nakrájená 1
- suchého bílého vina 250 ml
- vody 5 hrnků
- kuřecího vývaru 400 ml
Postup
1 1 bobkový list - doplnok k vývaru
2 4 celé pepře
3 Vývar z krocaních drůbků:
4 Očistit a osušit krk a drůbky. Do velkého kastrolu nalít olej, nechat ho rozehřát a vložit na něj krk a drůbky. Otáčet je a osmažit asi po 5min. Přidat zeleninu a osmažit ji po dalších 5min. do zlatova. Přidat víno a vařit 1min. Přidat ostatní ingredience a odkryté vše na prudko vařit, až se tekutina zredukuje na 1.3l, asi po 30min.
5 Přecedit vývar a zahodit obsah cedníku. Nechat vychladnout a potom s povrchu sejmout tuk.
6 Nádivka:
7 Na hrubo posekat cibuli. Na těžké pánvi nadvakrát osmažit plátky slaniny do křupava, asi 10min. Přendat je na ubrousek. Uschovat 6 lžic tuku na pánvi.
8 Přidat cibuli, celer, sůl a pepř a smažit asi 5min. až je zelenina změklá. Přidat česnek a smažit další minutu. Přendat do velké mísy a přidat špenát, chleba, ořechy, máslo, 250ml vývaru a slaninu a nechat úplně vystydnout.
9 Glazůra:
10 V malém kastrolku rozehřát za stálého míchání povidlí, koření, pepř, vodu a 0,5 lžičky soli. Připasírovat přes síto a nechat vychladnout.
11 Příprava krocana:
12 Předehřát troubu na 220°C.
13 Oprat a osušit krocana. Osolit ho a opepřit zvenku i uvnitř. Volně nadít břišní dutinu a krční také, chceteli nádivkou. Přehnout krční kůži a zajistit ji párátkem. Založit křídla krocana dozadu a svázat jeho nohy kuchyňským motouzkem.
14 Položit krocana na mřížku ve velkém pekáči a vložit ho do středu trouby. Péct ho po 30min.
15 Snížit teplotu trouby na 180°C, potřít krocana rozpuštěným máslem a to opakovat každých 30min. pečení. Péct krocana asi 1,5 hodiny. Podlít trochou vody, začne-li být šťáva příliš hnědá.
16 Potřít krocana glazůrou a péct ho tak dlouho, až teploměr zasunutý do nádivky ukazuje 74°C, nebo zasunutý do masité části stehna (nesmí se dotýkat kosti) dosáhne teploty 82°C asi 1 až 1,75 hodiny. Jestli glazůra přiliš rychle hnědne, tak krocana volně přikrýt alobalem. Celková doba pečení je asi 3 až 3,75 hodiny.
17 Přendat krocana na mísu, odstranit párátko a motouzek, vyjmout nádivku, vložit ji do nahřáté mísy a přikrytou ji udržovat teplou. Krocana položit na mísu, volně ho přikrýt alobalem a nechat ho odpočívat před naporcováním.
18 Mezi tím si připravit povidlovou omáčku. Odměřit 1.8l šťávy z pekáče, sejmout tuk a 3 lžíce tuku uschovat. Přidat tolik vývaru, aby bylo celkově 1l šťávy. Pekáč postvit na dva hořáky navrchu sporáku a přilít do něho víno a lehce ho povařit asi 5min. za stálého míchání a uvolňování jakéhokoliv přípeku ze dna pekáče až se víno zredukuje na polovinu. Přidat vývarovou směs a povidlí. Až se povidlí rozpustí, tak přelít šťávu přes síto.
19 Na pánvi rozehřát 3 lžíce uschovaného tuku a s moukou připravit světlehnědou hustou zásmažku. Přilít vývarovou směs a za stálého míchání pomalu vařit asi 5min. Přilít nahromažděnou šťávu z krocana a ještě povařit po 1min.
20 Podávat naporcovaného krocana ozdobně položeného (bylinky, malé ovoce atd.) na servírovací míse a šťávu podávat v omáčníku.
21 P.S. Krocan se může péct s nádivkou zvlášť, ale pak doba jeho pečení je kratší.
22 TIP: Krocan nebo krůta se vylepší jejím naložením do slané studené vody. Chcete-li zkusit tak poměr je takový: 7.5litrů studené vody + 2kg nakládací soli (ne stolní) smíchané v 15l nádobě, nebo pevném polysterenovém pytli na smetí. Ponořit celého krocana, uzavřít nádobu a nechat ve studenu na 10hodin marinovat/rozležet. Krocan se takto stane křehkým, šťavnatým a plným chutí.
Mohlo by Vás zajímat
1. Maso omyjeme, osušíme, osolíme a silněji opepříme.
2. Na oleji maso opečeme ze všech stran dohněda. Přidáme jemně posekanou cibuli, krátce o...
·
Maso pokrájíme na kostičky, zelí na nudličky, pórek na půlkolečka a mrkev nahrubo nastrouháme. Nudle podle návodu zalijeme vařící vodou, necháme ...
Kuře osolíme, potřeme grilovacím kořením, břicho naplníme nádivkou, sešijeme, podlijeme vývarem, potřeme máslem a pečeme. Nádivku také můžeme péc...
Kuře omyjeme,osušíme a vnitřek osolíme. Do pekáče nasypeme 1 kg soli a necháme v troubě chvilku nahřát. Kuře položíme na sůl a pečeme 1,5 hod. V ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře