Asturijská polévka s fazolemi a klobáskou - Asturian Bean Sausage Soup

0 hodnocení01:00
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • syrové paprikové klobásky 3
  • černé klobásky 3
  • bílých fazolí namočených přes noc 300 g
  • uzené vepřové kolínko 1
  • vepřové žebírko 300 g
  • bůčku na kostky 150 g
  • zelí na proužky 300 g
  • 5 brambor 4
  • sůl a pepř
  • Příloha: chléb

Postup

1 Do vyššího hrnce nasypeme předem namočené fazole, které ještě jsme ještě předtím asi 10 minut povařili. Nezapomeňme, jinak bychom mohli mít ošklivé břišní potíže. Na fazole v hrnci položíme uzené koleno (nebo šunku s kostí), nakrájený vepřový bůček, ještě pár kousků bůčku nakrájeného na kostičky a přidáme vepřový bůček s kostí (jedno žebírko). Do hrnce vše poměrně natěsnáme a bohatě zalijeme vodou tak, aby maso bylo potopeno. Pokud jsou naše paprikové klobásky ostré a ještě k tomu i hodně kořeněné, tak už pálivou papriku a žádné jiné koření nepřidáváme. Pokud ne, přidáme pálivou papriku. Dáme pozor, aby uzené koleno nebylo příliš slané. Pokud ano, je nutno je vymáčet ve studené vodě a případně ještě blanžírovat (tj. ponořit do studené vody a tu uvést do varu a koleno po chvilce vyjmout).
2 Hrnec dáme na sporák a vaříme na mírném plameni asi tak 1 hodinu. Po této době již měkké maso vyjmeme z vývaru, koleno a žebírko obereme. Kůži případně odstraníme, ale nemusíme . . . je měkoučká a taky dobrá. Všechno maso i klobásky nakrájíme na větší kousky a vložíme je zpět do vývaru. Teď můžeme přidát nakrájené brambory na čtvrtky a ještě čerstvé zelí na nakrájené na proužky. Dobře vše zamícháme a ještě vaříme dokud nezměknou brambory. Ale jen přesně tak dlouho, nic víc, nic méně. K polévce musíme podávat hodně chleba, jinak to není možné - je opravdu hodně vydatná a dobrá.
3 Asturie - je historické území na severozápadě Španělska u Biskajského zálivu mezi provinciemi Galicia, Castiliia a Cantabria. Tato vydatná polévka je typické venkovské jídlo, vhodné pro těžce pracující na poli apod. Údajně pochází ze středního Španělska. Je podobná a stejně jednoduchá i vydatná jako jsou např. francouzské polévky potée nebo normanské či vlámské ošpó (hochenpot) aj.

Poznámka

KR-870.