Baranina na oravský spôsob

Skopové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

baranieho stehna 700 g
slaniny 30 g
kyslej smotany 100 ml
masla 40 g
koreňovej zeleniny (mrkva 120 g
zeler
petržlen)
cibule 40 g
múky 10 g
cibule 30 g
zrnká borievok 2
zrnká nového korenia 4
zrniek čierneho korenia 5
bobkový list 1
tymian
šťava z polovice citróna (alebo 2 lyžice bieleho vína)
mleté čierne korenie
soľ

Postup

1 Z baranieho stehna odstránime kosti, loj a blany, dobre ho naklepeme a potrieme mletým čiernym korením a borievkami. Vložíme ho do nádoby, nakladieme naň nakrájanú cibuľu, prikryjeme doštičkou, zaťažíme a dáme na studené miesto na 3 dni odležať (v zime aj dlhšie). Mäso obraciame každý deň. Potom stehno poutierame, osolíme a prešpikujeme solenou slaninou. Na pekáči opražíme na zvyšku slaniny a na masle (masti) koreňovú zeleninu, nakrájame ju na kolieska (zeler, mrkvu, petržlen), rovnako aj cibuľu. Pridáme pár zrniek čierneho a nového korenia, 1 bobkový list, tymian a kúsok citrónovej kôry. Na to položíme stehno, zalejeme ho vriacou vodou alebo vývarom a prikryté dusíme v rúre asi 1 hodinu. Potom ho pečieme bez pokrievky a polievame vlastnou šťavou alebo vývarom. Mäkké mäso nakrájame, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali trocha múky, citrónovej šťavy, príp. vína, precedíme ju na mäso a necháme všetko ešte povrieť. Podávame s knedľou alebo s haluškami.