Confit de canard
Suroviny
- Kachna 1 ks
- sůl, sádlo, koření
Postup
1 Kachní stehna i prsa, kachní sádlo a hrubá mořská sůl. Upřednostňuji stehna, nejsou tak suchá jako prsa.
2 Stehýnka naložíme do (hrubé) mořské soli a v chladu necháme 12-24 hodin odpočinout. Poté je opláchneme pod tekoucí studenou vodou a velmi dobře osušíme.
3 V hrnci, nejlépe litinovém, pomalu rozehřejeme sádlo a stehýnka do něj dáme povařit. Maso musí být v sádle zcela ponořeno a důležité také je, aby sádlo jen lehce probublávalo!! Takto bubláme asi 3 hodinky. Vidličkou vyzkoušíme, jestli je už maso krásně měkké. Stehna vyjmeme a vložíme do teriny či sklenice. Sádlo necháme asi 30 minut vychladit, poté ho přefiltrujeme a přelijeme přes maso, které musí být sádlem zcela pokryté. Nádobu uzavřeme a v chladu necháme nejméně 2 týdny odpočinout. Takto vydrží 2-3 měsíce.
4 Je vhodné dávat maso do sklenic po porcích, protože se z tuhého sádla špatně odebírá. Sklenici postavíme do vodní lázně a až sádlo povolí, můžeme stehna vyndat. Ta opečeme na pánvi do zlatova. Zbylé sádlo uchováme v chladu a používáme třeba na opékání brambor.
5 Ke krásně opečeným stehnům nejčastěji podáváme brambory Sarladaise, což jsou kousky brambor opékané na kachním sádle, ke konci přidáme dostatek nasekaného česneku a před podáváním vmícháme zelenou petrželku, nejlépe plochou. Osolíme fleur de sel a opepříme drceným pepřem. Jak vidíte kachničku můžeme i počeštit zelím a br.šiškami.
6 Tip - sůl na naložení můžeme promíchat i s pepřem, rozmarýnem, tymiánem, bobkovým listem. Sádlo můžeme smíchat i se sádlem vepřovým. Naložit můžeme nejen maso kachní, ale i husí, krůtí nebo vepřové, dokonce i drůbeží žaludky (gesiers) ! To je velká lahůdka na salát.
Mohlo by Vás zajímat
A munkálatokat a házi zsemlemorzsa elkészítésével kezdem. A szikkadt kenyérnek levágom a héját, majd a belét darabkákra szedem, és késes betétű r...
00:40 ·
ELKÉSZÍTÉS
1. A pestóhoz a paradicsomok belsejét kikaparjuk, húsukat apróra vágjuk. A meghámozott paprika húsát felkockázzuk, és az ol...
00:40 · · 01:25 ·
Elkészítés: Mielőtt nekikezdenék, bemelegítem a sütőt 200 fokra(gázsütőn 6-os fokozat), és vízbe áztatok néhány fogpiszkálót a csirketekercsek rö...
00:40 · · 01:25 · · 00:50 ·
Zubereitung
Den Knoblauch durch die Presse drücken. Mit Sojasauce, Sherry und Honig verrühren.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit der...
00:40 · · 01:25 · · 00:50 · · 00:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře