Coq au vin podle Mme Maigret

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

mrkev na jemné plátky nakrájená 1
pórek na jemné plátky nakrájený 1
cibule na plátky nakrájená 1
asi 2kg kuře, naporcované 1
petrželky 1 svazek
vody 3 dl
mrkve navíc na kolečka nakrájené 2
hnědé šalotky, na jemno pokrájené 4
stroužky česneku, posekaného 2
sádla 2 lžíce
mouky 1 lžíce
Rieslingu 6 lžic
sůl a pepř
špetka nebo dvě nastrouhaného muškátového oříšku a stejně sušeného tymiánu
žloutek + 1 dl sladké smetany 1
šťáva z jednoho citronu
brandy 2 lžičky

Postup

1 Vložit zeleninu, petrželku a kuřecí stehna do hrnce. Zalít to 3dl vody a pomalu vařit po 30min. Získá se kuřecí vývar.(uveřená stehna se mohou použít pro jiný recept).

2 Mezi tím V kastrolku na prudkém ohni rozehřát 2 lžíce sádla a osmažit na něm zbytek porcí kuřete. Vyjmout maso a vložit tam mrkev, šalotku a česnek. Snížit teplotu a vše osmažit trochu do hněda, asi 10min. Poprášit 1 lžicí mouky a dobře zamíchat.

3 Nalít na zeleninu vývar (mělo by ho po zredukování být asi 1dl) a přilít Riesling. Osolit, opepřit a přidat oříšek a tymián. Vařit asi 1,5 hodiny (záleží na stáří kužete). Vyjmout kužecí porce, poskládat je na talíř a udržovat v teple.

4 Zahustit omáčku sejmutou z ohně rozšlehaným žloutkem ve smetaně. Nakonec přidat brandy a citronovou šťávu. Omáčkou zalít kuřecí porce a ihned podávat.

5 Recept od Georges Simenon

6 P.S. COQ, francouzké jméno pro kohouta a dnes používané synonymum pro kuře. Dříve se na farmách kohout udržoval po léta a když přišlo k jeho zabití, byl moc starý a tuhý, proto se připravoval dlouhým dušením. Dnes se pro recept používá kuře, nebo slepice.,

7 Doporučená příloha:

8 Bageta.

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie