Cuba libre - vepřové po kubánsku

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

2800g-3250g předkýtí vepřového masa bez kosti rozříznuté na dvě čísti podélce a potom nařezávané, ale nedoříznuté a otevřené na plát podélce
pomerančové šťávy 250 ml
citronové šťávy 250 ml
stroužků česneku oloupaných a rozdrcených 10
bobkový list 1
mleté papriky 1 lžíce
kreolského koření recept je ZDE 1 lžíce
šunky na tenko nakrájené 220 g
slaniny předem osmažené do křupava a rozdrobené na kousky 220 plátky
na tvrdo uvařená vajíčka a na plátky nakrájená 3
vypeckovaných sušených švestek 250 ml
nastrouhané mrkve 250 ml
posekaných očištěných paprik 220 ml
hnědého cukru 500 ml
sladkého hnědého piva 200 ml

Postup

1 Ve velké skleněné zapékací misce smíchat šťávu, česnek, bobkový list, mletou papriku a 2 lžičky kreolského koření. Položit tam oba kousky masa, obalit je v marinádě a přikryté dát do chladničky. Nechat marinovat alespoň 4 hodiny. Během té doby několikrát otočit.

2 Předehřát troubu na 165°C.

3 Vyjmout maso z marinády a marinádu uschovat. Vložit jeden kus masa do obdélníkového pekáče a posypat ho kreolským kořením. Nahoru rozložit šunkové plátky, slaninu, vejce, sušené švestky, mrkev a papriky. Nahoru položit druhý plát masa. Obojí pevně srolovat a svázat kuchyňským motouzkem, nebo zajistit jehlemi.

4 V misce smíchat pivo a cukr a nalít to na masovou roládu. Péct, až je maso uvnitř upečené, asi 1 hodinu. Sem tam polévat pivem ze spodu pekáče.

5 Nalít uschovanou marinádu do malého kastrolku a povařit ji po 15min. Dát stranou.

6 Vyjmout maso a nechat jej odležet před krájením. Polít plátky rolády kyselou pomerančovou omáčkou.