Dobrý hovězí vývar krok za krokem - základ mnohých pokrmů.
Suroviny
- Na 3,6 litrů (recept se může podělit napůl)
- 1,4kg dobrých nejlépe morkových kostí
- 1,4kg oháňky (špalíčky)
- olivového oleje 2 lžíce
- rajčatové pasty 2 lžíce
- neoloupaných cibulí rozkrájených na 0,25 900 g
- pórky rozkrojené napůl podélce a potom na 5cm kousky, opraný, pouze bílá a světle zelená část 2
- stonky řapíkatého celeru nakrájeného na třetiny 4
- velké mrkve rozkrojené napůl podélce a potom na 5cm kousky 3
- stroužků česneku na hrubo nakrájeného 8
- snítek petrželky 6
- snítky tymiánu 4
- bobkové listy 2
- celých černých pepřů 2 lžičky
- červeného robustního vína 250 ml
Postup
1 Předehřát troubu na 200°C. Poskládat kosti a oháňku na dno velkého pekáče (nesmí být skleněný) v jedné vrstvě. Pokapat olejem a vše v něm obalit. Péct do tmavohněda a během té doby vše jednou otočit. Asi 45min.
2 Přidat rajčatovou pastu, cibule, pórek, celer, mrkev a česnek. Vše opravdu dobře zamíchat. Péct, až je zelenina nahnědlá a měkká, asi 40min.
3 Mezi tím si uvázat bouquet garni. Bylinky a koření zavázat do mušelínu a ten svázat kuchyňským motouzkem. Dát zatím stranou.
4 Přendat kosti a zeleninu do velkého hrnce a dát zatím stranou. Sejmout tuk z pekáče (dobrý způsob je použít kuchyňské papírové ubrousky a položit je několikrát na povch aby vsály tuk) a postavit jej na sporák na dva hořáky. Přilít víno a vše přivéct do varu. Dobře seškrábávat připečené dobroty ze spodu pekáče. Vařit, až se víno zredukuje na 0,5 asi 3min. Přilít do hrnce s kostmi a zeleninou.
5 Zalít vše 6 litry vody. Přivéct do varu, snížit teplotu, přidat bouquet garni a pomalinku nechat probublávat po 3 hodiny.
6 Opatrně slít přes jemné síto do jiného hrnce. (manžel rád obírá maso z oháňky a morek z kostí nechám vychladnout a zmrazím jej na pozdější upotřebení jako na příklad španělský výborný recept na šnečky, ale každý si s tím může naložit jak se mu zachce).
7 Vývar nechat vychladnout a ve vzduchotěsné nádobě vložit do chladničky na minimálně 8 hodin až 3dny. Před upotřebením sejmout ztuhlý tuk (nakrmit s ním třebas sýkorky).
8 TIP: Vývar se může naporcovat a zmrazit až na 4 měsíce. Tím pádem připravuji z celého receptu.
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
Příprava:
pripravíme si všetky ingeridencie, pretože to potom počas varenia už nestihneme...
Namočíme huby do horúcej vody cca 2-3 dl na 20-30 ...
· 00:30
Do kastrůlku si nalijeme vodu a přidáme kuřecí bujon. Potřebujeme mimořádně silný vývar, aby to bylo ono. Takže na půl litru i dva bujony, ale ať...
· 00:20
Na tuku zpěníme cibuli a na za stálého míchání rozpustíme droždí. Pak zalijeme vývarem, osolíme, okmínujeme a nakonec vmícháme dvě vejce, ochutím...
· 00:33
Kmín chvíli povaříme ve vodě, vývar osolíme, zahustíme jíškou z hladké mouky a oleje a povaříme. Pak pomalu vmícháme rozšlehané vejce, necháme je...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře