Domácí jitrnicový prejt 2

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

INGREDIENCE:
vepřové hlavy 2 kg
bůčku 250 g
vepřových jater 300 g
kousek vepřových plic
žemlí 500 g
cibule 100 g
česneku 30 g
sůl
majoránka
mlety pepř
nové koření
sádla 300 g
vývaru z kostí 1 l
citrónová kůra

Postup

1 POSTUP PŘÍPRAVY: Žemle rozkrájíme na kusy, zalijeme studenou vodou zatížíme a necháme několik hodin máčet. . Pak je dobře vymačkáme, až se rozpadají. Očištěnou hlavu, bůček a kosti vaříme v osolené vodě s cibulí. Měkké maso vykostíme a nakrájíme na kostky. Syrová játra umeleme na strojku, smícháme s vymačkanými žemlemi, přidáme sůl, mleté koření, strouhanou citrónovou kůru, utřený česnek, sekané maso a podle potřeby trochu vývaru. Dobře promícháme a hlavně dbáme na to, aby maso bylo přiměřené okořeněné. Připraveným prejtem plníme vyčištěná vepřová střeva. Jitrnice špejlujeme a postupně vaříme v procezeném vývaru podle jejich velikosti 10-12 minut. Vařené zchladíme ve studené vodě a narovnáme je na vál, aby prochladly a nezapařily se. Před podáváním je jen ohřejeme nebo je opékáme na sádle. Podáváme je se šťouchanými brambory a s utřeným čerstvým nebo kysaným zelím nebo se salátem z kysaného zelí. Nemáme-li střeva. naplníme masitou směsí dobře vymaštěný, houskou vysypaný pekáč a směs upečeme jako prejt.