Dvakrát vařená kachna z Hong Kongu
Suroviny
na porce
-
Suroviny:
-
Na kořenící směs:
- /15 ml lehce podrceného anýzu 2 lžíce
- /15 ml čínského (sečuánského) pepře san-sho 2 lžíce
- 85 g čerstvého zázvorového oddenku, oloupaný, nastrouhaný 50
- velkých zelených cibulek nakrájených na 2,5 - 5 cm kousky 5
- soli 2,5 lžíce
-
Hlavní suroviny:
- 3 kachní prsa, celkem asi 600 g masa 2
- tmavé sójové omáčky 1 lžíce
- vinného (rýžového, ovocného) octa 1 lžíce
- rostlinný olej na smažení
-
Na ozdobení pokrmu:
- tenké plátky okurky a jarní cibulka
Postup
1 Postup přípravy:
2 Kachní prsíčka očistíme a osušíme a připravíme si všechny suroviny, abychom je měli blízko při ruce. V hmoždíři či třecí misce jemně rozmělníme suroviny určené pro ´´kořenící směs´´, až jsou sůl i koření dokonale provlhčena. Kořenící směsí pořádně promneme kachní prsa, vložíme je do plastikového sáčku a necháme marinovat 2 - 8 hodin v chladničce. Pak kachní prsa vybalíme ze sáčku, podusíme v páře i s nabalenou kořenící směsí na jejich povrchu; trvá to asi tak 1 a 0,5 hodiny. Zatím co se kachna dusí v páře občas kontrolujeme množství vody ve spodním hrnci (vyvíječi páry) a doléváme její úbytek vřelou vodou. Pak kachní prsa vyjmeme a během 10 minut necháme vychladnout a zbytky marinády z nich setřeme. Mezitím smícháme sójovou omáčku s octem a každou porci touto směsí postříkáme. Porce umístíme zpět na síto a necháme je na něm oschnout po uložení na studené místo nebo do chladničky, asi po dobu 3 hodin (poznámka DDK - můžeme je zde nechat zakryté až dva dny).
3 Před podáváním rozehřejeme olej v hlubší pánvi a když je dostatečně horký osmahneme na něm kachní porce ze všech stran do tmavě hnědé mahagonové barvy. Nejdříve je položíme do oleje kůží dolů. Již hotová kachní prsíčka položíme na papírový ubrousek a necháme vychladnout, nakrájíme je na úhledné tenké řezy, které opět složíme do původního tvaru do misky na podloží z listu hlávkového salátu. Podáváme.
Mohlo by Vás zajímat
Kachní stehna nasolíme, nakmínujeme a přidáme tymián. Tuk nepoužíváme, protože jsou stehna dostatečně tučná a pustí nám spoustu tuku. Vložíme na ...
· 01:00 ·
Kachnu opláchneme a osušíme. 50 g broskví (meruněk) nakrájíme na malé kostičky, zbytek přepůlíme nebo rozčtvrtíme. Lístky tymiánu nadrobno naseká...
· 01:00 · · 02:00 ·
1.
Kuřecí prsa opláchneme, osušíme rozkrojíme na větší plát, který přes mikroténovou fólii lehce naklepeme. Petrželku a bazalku opláchneme, nech...
· 01:00 · · 02:00 · · 00:50 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře