Foie Gras po italsku
Postup
1 Do nádoby, kam se veldou celá játra nalít polovinu mléka. Játra rozdělit na 2 laloky, opatrně vyjmout žílky a vložit je do mléka. Přidat cukr, bobkový list a zbytek mléka a marinovat na chladném místě po 24 hodin.
2 Vyjmout játra, osušit je a každý lalok rozříznout podélce na plovinu. Pracovat se studenýma rukama, upravit játra na velikost nádoby, ve které se budu připravovat. Osolit a opepřit játra.
3 Játra potopit do směsi brandy z Marsala vínem a nechat je marinovat další den.
4 Terrinu vyložit plátky slaniny, stejnoměrně na ně rozložit játra a nahoru položit slaninu. Terrinu vložit do vodní lázně a do předem vyhřáté trouby na 75°C. Péct asi 15 až nanejvíc 20 minut. Játra zůstanou uvnitř ještě růžová. Nechat zchladnout v Terrině a také játra v ni podávat.
5 Podávat s horkými plátky po obou stranách otoustované briošky.
6 šéfkuchař Germano Pontoni
7 Doporučená příloha:
8 Víno Gewürztraminer Alto Adige
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
1) Kůži na stehnech na několika místech nařízněte a do zářezů vložte kousky česneku. Také jehličky rozmarýnu můžete napíchat pod kůži, aby lépe d...
· 01:40
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
Naporcované kuře nebo kuřecí stehna oboustranně silně osolíme a okmínujeme, dáme do pekáče, přelijeme vodou, uzavřeme a pečeme 25 minut na 200oC....
Rozehřát olej na pekáči a vložit do něj kuřata prsama dolů.
V misce smíchat zázvor, papriku, česnek, posekanou cibuli, oříšek a šafrán. Směs r...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře