Hovězí carpaccio na bylinkovém talíři
Suroviny
na porce
- hovězí svíčková, vcelku
- koriandrové semínka
- sůl
- olivový olej
- ocet ´´balsamico´´
- čerstvý koriandr
- čerstvý zázvor
- špek
- parmazán
- chilli papričky
- ředkvičky
- sezamový olej
- sójová omáčka
- limetka nebo citrón 1
-
Přílohy:
- pečivo
Postup
1 ´´Carpaccio´´ - jsou většinou slabé plátky svíčkové naložené v olivovém oleji, balsamikovém octu, posypané špekem a parmazánem. Maso je vždycky syrové, pořád krvavé, ale my v tomto receptu je budeme chtít mít pěkně zapečené na okrajích. Každopádně musí být uvnitř šťavnaté. Váleček svíčkové obalíme kořením a opečeme je na oleji, pak ji nařežeme na teňounké plátky. Plátky rozprostřeme na bylinky pokrývající v jedné vrstvě talíř a pokapeme ingrediencemi.
2 Jestli se nám podařilo koupit pěkný kus kvalitního hovězího, takový pěkný váleček svíčkové, tak ten obalíme v koření. Použijeme koriandrová semínka. A teď malý trik: musíme použít pěknou hrstku semínek koriandru, protože koriandrové bobulky jsou velmi nevýrazné s porovnáním s koriandrovými listy. Ty jsou naopak hodně voňavé. Tak je nejprve rozdrtíme v hmoždíři; . . . a už cítíme všechnu tu vůni. Na to je hmoždíř moc dobrý.
3 Otočíme hovězí na stranu a na prkénko nasypeme dost soli, pepře a roztlučený koriandr. Pěkně v tom ten váleček hovězího vyválíme, až se koření přichytí a obalí ho. Teď ještě povrch válečku pokapeme trochu olejem; použijeme třeba paprikový olej, který získáme po opečení chilli papriček v oleji. Olej nalijeme na maso a pěkně to tam naplácáme, aby tam zůstala větší vrstva oleje a na pekáč se to nelepilo.A teď maso opečeme na pánvi, aby do něho koření proniklo. Otáčíme je asi tak každou minutu, až minutu a půl. Mezitím si připravíme něco čím osmahnuté maso posypeme. Máme připravený čerstvý koriandr a čerstvý zázvor. Koriandr smotáme jako by byl doutník a jemně ho nakrájíme a zázvor také nasekáme na drobné kousky až vločky. Maso vyjmeme dáme na stranu a necháme chvilku odpočinout, aby povolilo a všechny šťávy se vrátily zase tam, kam patří. Když je nakrájíme, budeme je mít pak šťavnaté, také bude vypadat dobře a bude se přímo rozpadat v puse. Nakrájíme je tedy na jemné plátky, ale až po chvilce ( asi 5-10 minut). Teď potřebujeme ještě nějaké chilli papričky a ředkvičky. Když jsou listy ředkviček čerstvé a jsou krásné a zdravé, tak jimi můžeme vyložit velký talíř a bude to vypadat pěkně. Pak máme přidáme staré dobré chilli papričky; uřízneme vršky odstraníme semena a zkusíme je co nejjemněji na šikmo nakrájet.
4 Na talíř jenom v jedné vrstvě neformálně rozmístíme plátky masa, všechny jednotlivé chutě se pak propojí. Pak raději z výšky rozsypeme na talíř s již rozloženým masem jemně nakrájený zázvor. Dbáme, aby nebyl na jednom místě, pak stejně čerstvý nasekaný zelený koriandr, nakrájené ředkvičky a ještě nakrájené chilli papričky. Bude to jistě vynikající!
5 Aby to bylo opravdu zajímavé vezmeme trochu sezamového oleje, to je dost aromatická věc, tak vše, ale jen opravdu trochu pokapeme, třeba pěkně do spirály a dokola. Se sójovou omáčkou můžeme být štědřejší. Dbáme hlavně, aby na každém kousku masa byla sójová omáčka. Potom vezmeme limetku a vymáčkneme ji na talíř. A je hotovo!
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře