Hovězí na provázku boeuf a´la ficelle
Postup
1 Pro tuto recepturu je důležité připravit si předem poctivý domácí hovězí vývar. Můžeme na něj použít morkové kosti, kořenovou zeleninu a kousek hovězího masa na polévku. Vývar aromatizujeme kořením. Nechceme-li se připravovat z domácím vývarem, poslouží masoxová kostka. Za ten poctivý vývar bych se přimlouvala :-) Přidáte-li o pár kuliček celého pepře víc, získá navíc pikantní chuť.
2 Potřebujeme pěkný kousek roštěnce nebo biftekového masa. Není to nejlevnější záležitost, ale výsledkem bude plný talíř báječně připraveného masa s růžovým středem, který se vyrovná dobře připravenému rostbífu.
3 (tukovou blanku na roštěnci ponecháme; snadno ji odřízneme až při servírování)
4 Velmi důležité je maso pevně svázat ze všech světových stran a provázkem nešetřit. Budeme ho potřebovat na to, abychom maso mohli zavěsit na vařečku, kterou položíme na hrnec kouřícího se vývaru. Maso potopíme na krátkou dobu do vývaru a potom už čekáme s ostrým nožem a prkýnkem velmi nedočkavě, jak tato krátká procedura dopadne. Než otevřeme láhev vína a připravíme talíře, je čas vytáhnou maso z vývaru.
5 Chceme-li kousek krvavější, postačí doba varu 15 minut. Chceme-li medium, ponecháme 20 minut ve vařícím se vývaru. Zásadně do masa nepícháme. Všechna šťáva musí zůstat uvnitř. Když maso z vývaru vytáhneme, necháme ho ještě takzvaně dojít, tzn. uložíme ho do nádoby, aby se šťáva v mase usadila. Na to stačí něco málo přes 5 minut.
6 Nyní už jenom nedočkavě přestřihneme provázek, trochu si popálíme prsty až budeme odmotávat a nařežeme ostrým nožem tenké plátky. Vyskládáme na nahřátý talíř, posypeme lehce hrubou mořskou solí a připravíme si steakový příbor, aby ostrý nůž masem hladce projel jako po másle. Máme-li chuť, obložíme si maso zeleninou z vývaru a čirý vývar si můžeme nalít do šálku. Možná se bude hodit horký doušek na spláchnutí dijonské hořčice, která tak ráda stoupá do nosu. Báječnou přílohou byla též karamelizovaná cibule. Můžete si na stůl dát přesně to, co k masu máte rádi. Určitě bych nezapomněla k takovému delikátnímu soustu na víno.
Poznámka
Hovězí na provázku je luxusní kousek mimořádně šťavnatého hovězího masa, pořádně uškrcený provázkem a potom krátce ovařený v dobrém voňavém hovězím vývaru. Tato gurmánská pochoutka se podává na tenké plátky nakrájená a posypaná hrubou mořskou solí. NezbytMohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře