Hovězí pečeně burgundská (receptura pro závodní stravování)

Suroviny

na porce

• kg), - hovězí maso zadní b. k. 1 kg (původně 5
• kg), - slanina 8 dkg (původně 0,4
• kg), - sůl 6 dkg (původně 0,3
• kg), - tuk 20 dkg (původně 1
• kg), - kořenová zelenina 30 dkg (původně 1,5
• kg), - cibule 10 dkg (původně 0,5
• g), - divoké koření 2 g (původně 10
• kg), - citrón 4 dkg (původně 0,2
• l), - ocet 1 dl (původně 0,5
• kg), - rajčatový protlak 12 dkg (původně 0,6
• kg), - mouka hladká 20 dkg (původně 1
• l), - červené víno 1 dl (původně 0,5
• kg), - rybízová zavařenina 6 dkg (původně 0,3
• kg) - cukr 3 dkg (původně 0,15