Husí Terrinka s pistáciemi
Suroviny
na porce
-
Ingredience:
- husa bez kostí a kůže asi 2 kg masa 1
- pevného syrového špeku na velice tence nakrájené 200 g
- skleničky brandy 0,5
- sklenička bílého vína 1
- plítků slaniny na velice tenké plátky pokrájené 10
- nesolenách pistácií, bez skořápek a oloupaných 4 lžíce
- zlatých hrozinek namočených do brandy, slité a osušené 4 lžíce
- sůl a pepř
- opražené pistácie
- šalvěj, nebo jiná bylinka
- růžičky z rajčete (nemusí být)
- malé okurky
- salátové listy
Postup
1 Příprava:
2 Husí prsa nakrájet na tři díly podélce, a marinovat je asi 5 - 6 hodin ve směsi brandy s vínem.
3 Zbytek masa pomlet. Část na hrubo a druhou část na jemno. Pomleté maso smíchat a osolit a opepřit ho.
4 Z marinády vyjmout prsa, osušit je ubrouskem a obalit je slaninou.
5 Nádobu na Terrinu vyložit plátky syrového špeku, nahoru rozetřít část mletého masa, na to pložit zabalené proužky masa z prsou, posypat vše trochou pistácií a hrozinek, znovu opakovat vrstvy a ukončit plátky syrového špeku.
6 Uzavřenou terrinu vložit do předem vyhřáté trouby na 180°C a péct ji asi 2 hodiny. Vyjmout ji, slít šťávu a nahoru položit kuchyňskou fólii a vše zatížit asi 2 kg váhou. Nejdřive nechat úplně vychladnout a potom vložit do chladničky na nejméně 24 hodin.
7 Podávat nakrájené na plátky s opraženými pistáciemi a ozdobené na příklad šalvějí s růžičkou z rajčetem, malými okurkami, salátem, křupavým pečivem atd.
8 Italský šéfkuchař Germano Pontoni, který se věnoval znovu objevení starých gastronomických tradicí Friuli oblasti, ze které on pochází a která je po staletí známá chovem hus.
9 TIP: Kostra se může použít na vývar. Kůže se může použít na přípravu receptu ZDE
Mohlo by Vás zajímat
Postup přípravy: Křehké těsto: všechny přísady dáme do misky a ručním hnětačem zpracujeme v hladké těsto. Těsto vložíme na hodinu do chladničky. ...
00:44
Postup přípravy: Nakrájíme chléb na krajíce a opečeme v topinkovači nebo na plotně do světlehněda. Předem si připravíme do kastrolku vroucí vodu,...
00:44 · 00:44
Křehké těsto: všechny přísady dáme do misky a ručním hnětačem zpracujeme v hladké těsto. Těsto vložíme na hodinu do chladničky. Vyválíme na pomou...
00:44 · 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře