HUSPENINA Mužuži - gruzínský ovar
Suroviny
-
Suroviny:
- vepřové nožičky 2
- vepřová kolena 2
- vepřové ocásky 2
- vepřového ramínka (či plecka) 500 g
- mrkev 1
- 1-2 cibule
-
koření:
- bobkové listy, 10 zrnek nového koření, 8 zrnek pepře 3
- sůl
- vinného octa (nebo zkvašeného bílého vína v němž jsme nechali 1-2 týdny vyluhovat listy estragonu a bazalky, nemáme-li dáme libeček nebo kopr 200 ml
Postup
1 Postup přípravy:
2 Nožičky a kolena rozsekneme napůl, ocásky pokrájíme na větší kousky a vše vložíme do smaltovaného hrnce, zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořeno.
3 Vaříme na velmi mírném ohni 1,5 hodiny; voda nesmí vřít klokotem, ale jen se mírně vlnit.
4 Potom vodu slijeme, smícháme ji se 100 ml vinného octa (nebo ochuceného vína) a směs opět nalijeme na maso.
5 Pokračujeme v mírném vaření další 1,5 hodiny.
6 Pak přidáme celou cibuli, mrkev, polovinu koření a osolíme a vaříme ještě 30-40 minut.
7 Měkké maso vyjmeme a vývar procedíme a současně v jiné smaltované nádobě uvaříme ramínko.
8 Když už je ramínko také měkké nakrájíme je na větší kousky, zalijeme mírně osolenou vařící vodou a vaříme 2,5 hodiny opět jen na mírném ohni. Po 2 hodinách táhnutí přidáme k ramínku druhou polovinu koření.
9 Již už opravdu hodně měkké ramínko přeložíme z hrnce do větší mísy a nalijeme na ně na dobu 1 až 1,5 hodiny 100 ml vinného octa.
10 Po této době vložíme maso zpět do hrnce, přelijeme scezeným masovým vývarem, necháme přejít varem a odstavíme z ohně.
11 Do větší mísy dáme uvařené ramínko, vykostěná kolínka, maso z nožiček, ocásky a zalijemem oběma vývary.
12 Směs masa a vývaru necháme vychladnout, rozležet a zrosolovatět.
13 Podáváme studené s cibulí nebo cibulovou natí a sekanou petželkou (nebo libečkem eventuálně s koprem).
Poznámka
(Alena Vlčková: 3 x 99 specialit sovětské kuchyně", str.55, Lidové nakladatelství Praha, 1986; gruzínská kuchyně) Mužužu (mužuži) - je svérázný gruzínský studený ovar či spíše huspenina, připravená s vepřových nožiček, kolen, ocásků a dalšího masa, nejlépe z mladého prasete a v závěru je marinovaná vařením s octem nebo aromatizovaným vínem. Vinného octa dáváme 1/10 objemu konečného vývaru, tj. asi 1/2 šálku na 1 litr vývaru. Huspeninu můžeme připravit i méně nákladným způsobem tj. pouze z většího počtu (10) vepřových nožiček. Nožičky po uvaření zalijeme naskládané do sklenice procezeným vývarem a necháme zrosolovatět. Mužužu uvařené v smaltovaných (nebo nerezových) hrncích, můžeme v chladničce uchovávat až čtyři dny. Podáváme je s chlebem.Mohlo by Vás zajímat
Maso z hlavy, nožičky i kůži omyjeme v teplé vodě,očistíme a dáme vařit, nejlépe do tlakového hrnce. Přidáme 1 cibuli, sůl, kuličky pepře a bobko...
· 02:00
Postup přípravy: Vepřové plíce, srdce, ovar nebo tučný bůček uvaříme, nasekáme nebo umeleme na masovém strojku, přidáme drobně nakrájená játra, v...
· 02:00 · 00:44
Ihned po porážce, zavěšení prasete a vyjmutí drobů z kusu se vezme část laloku s brzlíky, část masa z krkovičky od místa oddělení hlavy, maso od ...
· 02:00 · 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře