Jerky - ze srnčího masa

Zvěřina

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

srnčí libové maso jakého koliv druhu
ale nejlépe lepší kvality (lepší výsledek
používá se často svalu ze slabiny)
nakrájené na 2,5-4cm tlusté proužky
asi 12cm dlouhé
Na 4l solného láku (připravit podle množství masa):
soli (morton 225
nebo mořská je dobrá)
vody 4 l

Postup

1 V kameninové, nebo plastické nádobě smíchat vodu se solí a do láku namočit maso zbavené jakéhokoliv tuku. Zatížit ho tak, aby lák maso úplně pokrýval. Nechat stát v chladné místnosti nejméně po 12 hodin.

2 Dobře maso slít a poskládat ho na tácy používané v udírně. Vložit do udírny a udit teplým kouřem (ne horkým) asi po 5 dní (může se zkrátit doba tím, že se maso nakrájí na menší kousky) do usušení. Používat dřevo, jako je jabloň, javor, nebo jasan.

3 Úplně suché Jerky skladovat ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží prakticky nekonečně (jest-li jme odstranili jakýkoliv viditelný tuk). Nesmírně chutná pochoutka.

4 TIP: Stejně se dá použít hovězí i jiné libové maso.

5 Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada