Karlovarský pikantní kotouč

Telecí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

telecího masa z kýty, plece, nebo hrudí, bez kostí 800 g
sardelové máslo (1 lžička sardelové pasty utřené s 1 lžící změklého másla)
sůl
mleté papriky 0,5 lžičky
slaniny 150 g
šunky 150 g
vejce, na měkko usmažená na 10g másla 4
posekaných kaparů 10 g
másla 80 g
kuřecí vývar podle potřeby, nebo voda
mouky + 10g másla 10 g

Postup

1 Maso odblaníme, otřeme utěrkou, rozřízneme na velký plást, který dobře naklepeme. Maso osolíme a potřeme paprikou a sardelovým máslem. Poklademe velmi tenkými lístky slaniny, na ni položíme plátky šunky, na to rozetřeme měkká, míchaná, smažená, vychladlá vajíčka a povrch posypeme posekanými kapary.

2 Maso pevně zatočíme a povážeme kuchyňským motouzkem. Povrch osolíme a dáme do pekáče na rozpálené máslo péci. Mezi pečením se maso otáčí, aby bylo pěkně osmažené ze všech stran a podlévá se kuřecím vývarem a polévá se vypečenou šťávou. Celkově se peče po 1 až 1,5 hodiny do měkka.

3 Měkké maso šikmo nakrájíme, do šťávy vložíme oříšek ze změklého másla smíchaného s moukou, zředíme trochou vývaru, je-li zapotřeby a povařenou přecedíme. Část omáčky nalijeme na maso a zbytek podáváme v omáčníku.

4 Karlovarský kotouč se podává s ¨Celestýnskými nudlemi¨ z Labužníka, nebo taktéž na studeno obložený malými okurkami, hořčicí a pečivem.

5 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika