Kuře na smetaně podle způsobu z Bresse

Drůbeží maso

0 hodnocení01:20

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

50–70?g sušených (předem namočených ve vodě či v mléce a čtvrt hodiny povařených) nebo 250?g čerstvých hub 100?g másla na dušení hub a na opečení kuřete 1 kuře (co nejkvalitnější, ideálně domácí nebo v biokvalitě), naporcované 2 malé cibulky, jemně nakráj
ené 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na plátky tymián, bobkový list, sůl a pepř na dochucení 1 žloutek 150?ml smetany ke šlehání

Postup

1 1. Čerstvé houby nakrájejte na plátky, povařené sušené slijte. Poduste je v kastrůlku na másle doměkka – trvá to asi čtvrt hodiny – a uchovejte na teple. Zbylé máslo rozehřejte ve velkém silnostěnném kastrolu a dozlatova na něm ze všech stran opečte jednotlivé porce kuřete.

2 2. Podlijte trochou vody, přisypte cibulku a česnek, vložte koření, osolte a opepřete. Asi hodinu duste na mírném plameni.

3 3. Kuře vyjměte a omáčku přeceďte. Potom ji v kastrole zalijte smetanou s rozšlehaným žloutkem a přidejte povařené houby. Krátce je spolu prohřejte, ale už nevařte; žloutek by se srazil a omáčka by nebyla tak hladká. Vložte porce kuřete, a je-li třeba, ještě všechno prohřejte.