Kuře/perlička na houbách - Pintade aux Champignons de bois

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

kuře, nebo perlička připravená pro kuchyňskou úpravu 1
změklého másla 3 lžíce
35% smetany 3 lžíce
sůl a pepř podle chuti
koňaku 4 lžíce
olivového oleje 2 lžíce
slaniny 4 plátky
odřezků z lanýžů, nebo lanýžový olej (nemusí být) 2,5 g
kuřecího vývaru 125 ml
lesních hub, jako jsou hřiby a lišky (nemáte-li, potom na př. portabello, hlíva, shitake, cremini, atd. z obchodu) 600 g
hnědé šalotky na jemno posekané 2
stroužky česneku na jemno posekaného 2
několik stonků plocholisté petrželky + nějakou na ozdobu
suchého bílého vína 2 dl

Postup

1 V misce smíchat smetanu, máslo, 3 lžíce koňaku se solí a pepřem. Vložit směs do perličky a tu zchladit v chladničce do druhého dne.

2 Předehřát troubu na 190°C.

3 Perličku potřít lžící oleje a posolit i popepřit ji. Nahoru rozložit plátky slaniny, hlavně na prsíčka a stehýnka. Vložit ji do ne moc velkého pekáčku a dokola rozložit lanýžové kousky. Přikrytou dát do trouby a 30 minut péct. Potom perličku zalít 125 ml vývaru a vrátit na dalších 20 minut do trouby.

4 Mezi tím očistit a na tlusté plátky nakrájet houby. Rozehřát 1 lžíci oleje na pánvi a po 10 minut na něm osmažit houby tak, aby všechna jejich tekutina se vypařila. Přidat šalotky, česnek posekanou petrželku, sůl a pepř a vše smažit dalších 5 minut.

5 Vyjmout perličku z trouby, na malém šufánku zahřát zbytek koňaku, polít jim perličku a flambé. Dokola rozložit připravené houby a nepřikrytý pekáč znovu vrátit asi na 15 minut do trouby.

6 Na nahřátou servírovací mísu položit perličku s houbami ozdobenou petrželkou a nechat ji chvíli odpočinout.

7 Mezi tím do pekáče postaveném na prudkém ohni nalít víno a to zredukovat na polovinu. Vzniklou přírodní šťávou zalít perličku a ihned vše podávat.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie