Kuře v soli

Drůbeží maso

0 hodnocení02:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Příprava pokrmů v solném obalu jim dodává křehkost a uchovává je šťavnaté. Překvapivé je, že nejsou přesolené. Tato technologie se používá v Itálii i Francii při pečení kuřat a celých ryb, ačkoli s kuřetem je to jednodušší
kuře o hmotnosti asi 2 kg 1
hrubé mořské soli 2,5 kg
Česnekové pyré:
cibule pokrájené na čtvrtiny 500 g
velké hlavičky česneku 2
olivového oleje 8 PL
sůl
pepř
Pečená rajčata a papriky:
rajčat 500 g
červené papriky zbavené semínek a rozkrájené na čtvrtiny 3
červená chilli paprička zbavená semínek, jemně nasekaná 1
olivového oleje 6 PL
petrželka na ozdobení
= 1 polévková lžíce 1 PL

Postup

1 Předehřejte troubu na nejvyšší stupeň.Vezměte pekáč, do něhož se pohodlně vejde celé kuře. Vyložte pekáč dvojitou vrstvou alobalu a ponechte si na okrajích velkou rezervu.

2 Uzavřete břišní dutinu kuřete (jehlou, případně stáhněte nití), aby se dovnitř nedostala sůl. Nasypte do alobalem vyloženého pekáče slabou vrstvu soli a položte na ni kuře.

3 Zbývající sůl nasypte kolem kuřete tak, aby bylo zcela zakryté. Pokropte vodou.

4 Pevně zabalte do alobalu a pečte na nejnižší příčce v troubě asi 1 hodinu a 45 minut.

5 Příprava česnekového pyré:

6 Do malého kastrolu dáme cibuli. Rozeberte hlavičky česneku, ale stroužky neloupejte. Do kastrolu přidejte olivový olej, okořeňte lehce solí a pepřem.

7 Přikryjte a vařte na mírném ohni asi hodinu, dokud česnek zcela nezměkne.

8 Vymačkejte česnek ze slupky. Rozmixujte cibuli, česnek a šťávu z kastrolu do hladka, vraťte pyré do kastrolu.

9 Příprava pečených rajčat a paprik:

10 Rajčata ponořte na 0,5 minuty do vařící vody, poté zchlaďte ve studené vodě. Odstraňte slupku a rozkrájejte je na čtvrtiny. Vložte je do mělké zapékací misky, přidejte papriky a chilli papričku a pokapejte olivovým olejem. Pečte v troubě nad kuřetem, dokud papriky nezačnou hnědnout (cca 30 minut).

11 Na velké servírovací míse otevřete alobal a rozbijte solnou skořápku na kuřeti. Před porcováním smeťte zbytky soli.

12 Zdobíme pečenou paprikovou směsí nebo podáváme s česnekovým pyré, které přendáme do servírovací misky. (samozřejmě můžeme připravit i obojí)

13 Zdroj: Středomořská kuchyně

14 Doporučená příloha:

15 bílé pečivo francouzského typu