Kuře z Normandy - Poulet Vallé d´Auge

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

kg, - ! kuře asi 1,5
sůl a pepř
másla (60 g) 4 lžíce
olivový olej
Calvados, nebo jablkovice 4 lžíce
hnědé šalotky na drobno posekané 2
cider (fermentovaný jablečný mošt) 500 ml
na plátky nakrájených žampionů 300 g
35% smetany 250 ml
jablka (Golden Delicious) 1
přepuštěného másla 3 lžíce
posekané petrželky 4 lžíce

Postup

1 Kuře naporcovat na 8 dílků a ochutit je solí a pepřem. Na pánvi rozpustit 2 lžíce másla, trochu oleje a do hněda na něm osmažit kuřecí kousky položené kůží dolů. Odlít přebytečný tuk a přilít Calvados. Když je zahřáté, tak zápalkou zapálit a flambovat kuře ( po ruce mít poklici pro případ nehody). Přidat šalotky a jemně je osmažit do měkka, ale ne do hněda. Přilít mošt, přikrýt a 15 minut dusit. Po 10 minutách kousky kuřete obrátit.

2 Mezi tím na zbytku másla 4 minuty osmažit houby. Přidat je společně se smetanou ke kuřecím kouskům a podusit vše dalších 5 minut. Odstavit a udržovat v teple.

3 Pokračovat ve vaření omáčky do té doby, než se zredukuje a začne pokrývat zadní stranu vařečky, což potrvá tak 10 minut. Dochutit a vrátit tam kuře. Přivéct do varu, snížit teplotu a pomalinku nechat po 2 minuty probublávat, až je kuře prohřáté.

4 Vyjmout jadřince z neoloupaných jablek a napříč je nakrájet na tenké plátky. Ty po obou stranách osmažit na přepuštěném másle do zlatohněda.

5 Pokrm vložit na mísu a ozdobit vše jablky a posekanou petrželkou.

6 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie