Kuřecí birjání

Drůbeží maso

0 hodnocení01:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Muslimským panovníkům, kteří vládli v Indii ve letech 1526 - 1857, se říkalo Velcí Mogulové. Ve dnech jejich marnotratných svátků se servírovaly obrovské podnosy plné birjáni. Je to vydatné jídlo z rýže, kořeněného kuřete, jogurtu, smetany a oříšků kešu
ghee nebo másla 90 g
3nakrájené cibule
kuřecích kousků 1,5 kg
strouhaného čerstvého zázvoru 2 lžičky
utřené stroužky česneku 3
půl lžičky mletého římského kmínu
půl lžičky mleté skořice
drceného hřebíčku 0,25 lžičky
drceného muškátového oříšku 0,25 lžičky
mouky 0,5 lžičky
drůbežího vývaru 250 ml
bílého jogurtu 125 ml
smetany sladké 125 ml
drcených smažených oříšků kešu 60 g
Rýžový pilaf
ghee nebo másla 60 g
mletého šafránu 0,5 lžičky
mletého kardamomu 0,5 lžičky
soli 1 lžička
dobře proprané rýže basmati 200 g
drůbežího vývaru 1 litr
rozinek 2 lžíce

Postup

1 Na velké pánvi rozehřejeme ghee nebo máslo, přidáme cibuli a za občasného míchání podusíme asi 5 minut až do zlatova. Vyndáme cibuli z pánve a dáme ji bokem. Do pánve dáme kuře a opečeme asi 3 - 4 minuty z každé stran, až se vytvoří zlatá kůrka. Vyndejte z pánve a dejte bokem. Do pánve přidejte zázvor, česnek, římský kmín, skořici, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a mouku a za stálého míchání 1 - 2 minuty poduste. Přidejte vývar, jogurt a sladkou smetanu a pořádně promíchejte s kořením usazeným vespodu pánve. Dále přidejte kuře a polovinu cibule, přikryjte a mírně poduste asi 15 - 20 minut než je kuře hotové. Sundejte z ohně a nechejte přikryté a odstavené asi 15 minut.

2 Příprava pilafu:

3 ve velké pánvi rozehřejte ghee nebo máslo a za stálého míchání poduste šafrán, kardamom, sůl a rýži asi 1 - 2 minuty. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Vmíchejte rozinky, ztlumte oheň a na mírném ohni vařte asi 10 - 15 minut dokud se většina vývaru nevstřebá do rýže, nebo dokud není rýže uvařená. Přikryjte a na 10 minut odstavte. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dejte rýži na veliký žáruvzdorný servírovací talíř, nahoru naskládejte kousky kuřete a zalijte omáčkou- Posypte zbývající cibulí a oříšky kešu, přikryjte a 20 minut pečte v předehřáté troubě.

4 Doporučená příloha:

5 viz text

6 Původní kuchyní tohoto receptu je Indie