Kuřecí galantina podle Ladislava Nodla
Suroviny
na porce
-
Suroviny:
- kuře vykostěné 1
-
Na nádivku:
- vepřového mletého masa 500 g
- smetany 150 ml
- vejce 1
- paštikové koření (lžička bílého pepře a půl lžičky závoru, nové koření, kmín a bylinky)
- prášková želatina
- sůl
- hlaviček žampionů, na čtvrtky 5
- prorostlé slaniny nakrájené na dlouhé proužky, čtvercového průřezu, nebo na kostky 200 g
- Příloha: chléb, pečivo
Postup
1 Postup přípravy:
2 Kuře zbavíme všech kosti. Nejdříve je nařízneme dvěma řezy těsně podél páteře, kterou pak vytrhneme i s kostmi. Pak kuře obrátíme a vyjmeme kosti z křídel a stehýnek. Z kostí pak uděláme dobrý vývar. Maso ještě upravíme: - tj. přeřízneme šlachy v místě stehýnek, maso na prsíčkách také malinko seřízneme a přebývající sval vložíme do dutiny břišní. Maso pak křížem krážem nožem ještě dlouhými řezy prořežeme. Tento snad trochu neforemný kus masa přeneseme na hliníkovou fólii a na ní položíme polypropylenovou fólii a urovnáme do souvislého plátu. Posypeme paštikovým kořením, práškovou želatinou a osolíme.
3 Příprava náplně a uvaření:
4 Vepřové maso vložíme do mísiče, přidáme vejce, smetanu, přisypeme želatinu, sůl, paštikové koření a dobře promícháme do pasty. Pastu vložíme na plát kuřecího masa, vložíme na čtvrtky nakrájené žampiony, slaninu, zabalíme do folie a pevně utáhneme alobalem. Také konce alobalu pevně utáhneme. Tento váleček vložíme do horké vody a při 85°C vaříme 50 minut. Teplotu udržujeme na uvedené teplotě (kvůli želatině) a pokud nám teplota stoupne, přilijeme do lázně studenou vodu, kterou si nachystáme do blízkosti hrnce. Po vyjmutí z varné lázně ještě zabalenou galantinu vložíme do studené vody a tím ji prudce ochladíme, aby se zatáhla a náplň dobře propojila.
Mohlo by Vás zajímat
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Připravené maso nakrájíme na tenké nudličky a poprášíme kořením kari. Dáme do misky, pokapeme olejem a necháme asi 1 hodinu proležet. Občas promí...
· 02:00
Postup přípravy: Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky. Vložíme do pánve na rozpálený tuk a orestujeme. Pak přidáme žampiony, kapii, sojovou om...
· 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře