Kuřecí špíz podle Jamieho

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • kuře 1
  • šalvěj (čerstvá)
  • rozmarýn větvičky
  • česnek
  • citrónová a pomerančová kůra
  • pomerančového džusu 150 ml
  • olivový olej
  • koření pěti vůní
  • med
  • pancetta 5 dkg
  • sůl
  • pepř

Postup

1 Z kuřete oddělíme křidýlka, každé křidýlko ještě oddělíme u kloubů, aby vznikly z každého dvě části, stehýnka oddělíme a vykostíme (kůži necháme na mase), opět rozdělíme každé stehýnko na dvě části. Ze zbytku kuřete vyjmeme kostru, která může být použita na polévku a zbytek kuřete rozdělíme na kousky tak, aby mohly být použity na špízy .
2 Připravíme si marinádu - roztlučeme šalvěj, rozmarýn (lístky rozmarýmu stáhnuté z větviček - holé větvičky si necháme na špízy), česnek, přidáme citrónovou a pomerančovou kůru, pomerančový džus, půl kávové lžičky koření pěti vůní (skořice, badyán, hřebíček, pepř a fenykl), sůl, pepř a olivový olej.
3 Naporcované maso rozdělíme na tři až čtyři hromádky a napícháme na větvičku rozmarýnu, příp. na špejli.
4 Špízy potřeme marinádou, obtočíme sušeným špekem a pokapeme medem. Pečeme asi 40 min pod alobalem, poté alobal sundáme a ještě 10 min. dopékáme nebo 5 min. grilujeme.