Kuřecí stehna plněná chlebovou nádivkou a bramborová kaše s křupavými krutóny

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • kuřecí stehna
  • vykostěná kuřecí stehna s kůží 4
  • střik koňaku nebo brandy
  • vína na podlití 100 ml
  • másla 40 g
  • olivový olej na opečení
  • sůl
  • pepř
  • nádivka
  • chleba Moskva 4 plátky
  • libečku svazek
  • střik koňaku nebo brandy
  • bílého vína 50 ml
  • másla 40 g
  • muškátový oříšek
  • sůl
  • pepř
  • kaše
  • brambor 800 g
  • másla 40 g
  • mléka 150 ml
  • veky 0,5
  • svazek pažitky nebo bazalky
  • panenský olivový olej
  • sůl

Postup

1 1. Vykoštěná stehna položíme kůží na stůl, rozklepeme, pokapeme koňakem nebo brandy, osolíme, opepříme a necháme odležet.
2 2. Chleba nakrájíme na malé kostky, přidáme nasekaný libeček, změklé máslo, zakápneme bílým vínem a koňakem, ochutíme muškátovým oříškem, osolíme, opepříme a dobře propracujeme. Necháme v lednici odležet.
3 3. Masové plátky plníme nádivkou a svazujeme motouzem buď do tvaru měšců nebo závitků. Takto připravené ještě osolíme a opepříme, zprudka opečeme na pánvi s olivovým olejem, přendáme do pekáčku, podlijeme vínem, přidáme máslové plátky a pečeme při 160°C asi 25 minut.
4 4. Brambory nakrájíme na kousky, vložíme do osolené vody a uvaříme doměkka, scedíme, na dně necháme trošku horké vody, přidáme máslo a rozšleháme do jemné kaše. Kaše musí být zcela hladká a bez hrudek, než do ní nalijeme horké mléko. Po vlití mléka už nemáme šanci hrudky rozšlehat.
5 5. Veku nakrájíme na malé kostičky a necháme ji chvíli v troubě sušit. Olivový olej rozpálíme a suché kostky veky na něm opečeme.
6 6. Krutóny necháme vychladnout a promícháme je se sekanou pažitkou a společně zamícháme do velejemné kaše.