Kváskový chleba Šumava

Kváskový chleba Šumava
1 hodnocení02:00snadné
Sdílet Označení

Suroviny

na kg chleba

Postup

1 Do mísy dáme kvásek, vodu a žitnou celozrnnou mouku. Vše důkladně promícháme.
2 Mísu zakryjeme potravinovou fólií a kvásek necháme kynout při pokojové teplotě 12 až 16 hodin.
3 Když je kvásek připravený, odebereme si 40g kvásku do sklenice pro další použití. Sklenici zakryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice. Pokud víme, že bychom kvásek nevyužili delší dobu, můžeme si jej usušit.
4 K zbývajícímu kvásku přidáme vodu, hladkou pšeničnou mouku, sůl a kmín. Vše smícháme v robotu s hákem na těsto. Pokud máme domácí pekárnu, můžeme jí využít na přípravu těsta. Pokud nemáme ani jedno, můžeme míchat vařečkou cca 8 minut.
5 Těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a těsto chvíli hněteme v ruce.
6 Těsto dáme do zpět do mísy a přikryjeme potravinovou fólií a necháme 1 hodinu kynout.
7 Mezitím si připravíme ošatku na kynutí chleba, kterou důkladně pomoučíme.
8 Vykynuté těsto vyklopíme z mísu na pomoučenou pracovní desku. Pomoučenými dlaněmi těsto mírně stlačíme a vytvarujeme přibližný obdélník.
9 Vzniklé rohy obdélníku přeložíme středu těsta a srolujeme od spodní strany k horní - vznikne nám takový váleček. Srolované těsto opatrně vložíme do ošatky. Těsto v ošatce poprášíme hladkou moukou.
10 Ošatku vložíme do většího igelitového sáčku nebo případně do igelitové tašky, kterou uzavřeme a necháme kynout 2 - 3 hodiny.
11 30 minut před koncem kynutí předehřejeme troubu na 250 °C. Do trouby dáme nádobu s 200 ml vody a plech, na kterém pak budeme péct samotný chleba.
12 Jakmile je trouba vyhřátá a těsto v ošatce nakynuté, vyndáme z trouby rozehřátý plech, na který opatrně vyklopíme chleba z ošatky. Plech okamžitě vložíme do trouby a pečeme na 250°C.
13 Po 15 minutách snížíme teplotu trouby na 210 °C a pečeme asi 10 - 15 minut. Dobu poznáte podle zabarvení kůrky, která by měla být kaštanově hnědá. Chléb po upečení necháme vychladnout na mřížce.