Myslivecká pečeně

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

hovězího masa z kýty 750 g
sůl
slaniny 50 g
oleje 1 lžíce
másla 60 g
bobkový list
tymián
zeleniny (celer, mrkev, petrel) 80 g
cibule 100 g
zrnka nového koření 2
zrnka pepře 4
citronová kůra i šťáva
0,125l suchého červeného vína
cukru 10 g
mouky 20 g
Míšeninka:
másla 20 g
sladkokyselá okurka 1
kaparů 5 g
hnědé šalotky 10 g
kousek citronové kůry
sardelka, nebo trochu sardelové pasty 1
kmínu špetka
posekaná zelená petrželka

Postup

1 V kastrole si na másle usmažíme do červena na kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli. Zalijeme trochou vody, přidáme koření svázané v kuchyňské gáze. Do toho vložíme naklepané, osolené, slaninou protažené maso, které jsme na pánvi prudce osmažili na oleji ze všech stran. Maso v mírné troubě udusíme přikryté do měkka. Mezi dušením maso obracíme, poléváme šťávou a je-li nutné, přidáme trochu vývaru, nebo vařící vody.

2 Mekkě maso vyjmeme, necháme trochu odpočinout a nakrájíme na plátky. Dáme je do jiné nádoby a udržujeme v teple.

3 Zbylou vypečenou šťávu zaprášíme moukou a podusíme. Pak ji zředíme vývarem, přidáme podle chuti citronovou šťávu i nasekanou kůru, do žluta opražený cukr a víno a omáčku povaříme. Potom omáčku přecedíme a přepasírujeme. Do přeceděné zamícháme míšeninku a polijeme jí maso.

4 Míšeninka: Na másle si usmažíme na jemno posekanou okurku, posekané kapary, strouhanou šalotku, posekanou citronovou kůru, posekanou sardelku, trošku tlučeného kmínu a posekanou petrželku.

5 Doporučená příloha:

6 Kynuté knedlíky, moučné noky, nebo malé brambůrky a teplou zeleninu

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika