Nedělní omáčka aneb falešná svíčková

Vepřové maso

0 hodnocení06:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřové pečeně 2 kg
anglické slaniny v kuse 0,75 kg
slaniny / špeku v kuse 0,5 kg
tuk na osmažení - asi 2dl
středně velkých cibulí 10
slivovice nebo jiné ovocné pálenky 1 dl
máslo 1
plnotučná hořčice 1
smetany 5 dl
hotová jíška
Provensálské koření

Postup

1 Část slaniny a špeku (větší polovičku)nakrájíme na klínky a prošpikujeme jím maso (já si dávám ty klínky na chvíli do mrazáku, pak se lépe špikuje) a maso svážene. Polijeme dostatečně slivovicí nebo jiným ovocným destilátem, můžeme vpravit i injekční stříkačkou s jehlou přímo do masa. Potřeme solí a provensálským kořením a necháme uležet 2 - 3 hodiny v chaldnu.

2 Na plotně rozpálíme v pekáči tuk a maso v něm po všech stranách krátce a prudce osmažíme, aby se zatáhlo a bylo po upečení šťavnaté. Posypeme pokrájenou cibulí a pokrájeným zbytkem anglické a špeku, podlijeme vodou (případně pivem) a za občasného polévání pečeme 2 - 2,5 hodiny podle velikosti a chuti.

3 Když je upečeno, maso vyjmeme, pekáč dáme na plotnu a za stálého míchání vmícháme smetanu, máslo, hořčici a rozmixujeme. Opět přivedeme k varu, zahustíme jíškou a případně dosolíme a dochutíme hořčicí, podle toho, jak kdo má rád pikantní. Budete se divit, ale zaskočí vás chuť ne zcela nepodobná "svíčkové".

4 Doporučená příloha:

5 Bramborový knedlík, byť to zní sebebláznivěji.

6 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika