Paneláková jaternice

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

  • Suroviny:
  • vepřovou hlavu 1
  • vepřového bůčku 1 kg
  • vepřové plíce (tzv. pajšl není nezbytný) 1
  • vepřových jater 0,25 kg
  • celé veky 3
  • větší cibule 2
  • hlavičky česneku 2
  • sůl a pepř
  • koření:
  • špetka zázvoru, majoránka, mleté nové koření
  • vývar podle potřeby
  • vepřová střeva

Postup

1 Postup přípravy:
2 Rozpůlenou vepřovou hlavu zbavíme zbytku štětin, oškrábeme ostrým nožem a případně opálíme plamenem, omyjeme studenou vodou a vydrhneme kartáčem. Očištěnou hlavu rozsekneme a vložíme ji (rozseknutou částí dolů, aby se nepřipálila) do vařící mírně osolené vody. Asi po hodině přidáme vepřový bůček a obojí masa uvaříme téměř do měkka. Pokud použijeme vepřové plíce, tak je uvaříme zvlášť. V kastrůlku nebo na pánvičce osmahneme nadrobno pokrájenou cibulku, oloupeme česnek a semeleme nové koření.
3 Když je maso uvařené, vyndáme je na vál a necháme vychladnout. Méně kvalitní kousky masa spolu s plícemi (pajšlem), který jsme zbavili chrupavčitých trubic semeleme na masovém strojku. Ostatní maso buď kolíbkou nebo sekáčkem nasekáme na hrubší kousky. Do dostatečně velké nádoby dáme obojí maso, přidáme najemno umletá syrová játra, cibulku a dobře vymačkanou veku, kterou jsme před tím měli namočenou ve vodě. Nyní směs okořeníme česnekem, solí, majoránkou, novým kořením a špetkou zázvoru. Vše řádně rukama promícháme. Když se nám bude zdát prejt příliš tuhý, přidáme něco horkého vývaru a opět zamícháme. Při ochutnání musí mít prejt jemnější chuť protože při dalším zpracování se stane chuť výraznější.
4 Připraveným prejtem naplníme narážečkou (nabíječkou), zatlačíme pístem a až začne vylézat prejt nasadíme střívko. Pak zatlačíme znova na píst a střívko naplníme. Musíme kontrolovat, aby nám ve střívku nezbyl žádný vzduch, ten by dělal nepříjemnosti - jaternice by při varu plavaly na povrchu a nejspíš by popraskaly. Zkušebně uvaříme první jaternici a ochutnáme a případně jejich chuť upravíme přídavkem koření a soli. Pokud je vše v pořádku naplníme i ostatní střívka. Pokud nám vzduch v jaternici přece jen zůstane, vypustíme vzduchovou bublinu propíchnutím místa špendlíčkem.
5 Když máme střívko naplněno musíme uzavřít i druhý konec. Obvykle se uzavírají prošíváním špejlí, ale je i rychlejší způsob. U naplněného střívka necháme prázdný asi 1 cm dlouhý konec, propíchneme obě jeho stěny špičkou špejle. Jaternici jednou či dvakrát otočíme kolem podélné osy (tj. zakroutíme střívko pod špejlí. Těsně pod zakroucením střívko znovu propíchneme přes obě stěny jaternice v již v naplněné části střeva a přesuneme jaternici na konec špejle, kterou v přiměřené délce odlomíme.
6 Vývar, ve kterém jsme vařili maso scedíme do širšího hrnce nebo kastrolu a dáme opět na sporák. Jaternice vložíme do horkého vývaru (85 - 90°C), který se však nesmí vařit klokotem(!). Po celou dobu hlídáme, aby voda byla těsně pod bodem varu a nevřela. Asi po 10 až 15 minutách, když již jaternice plavou na povrchu, zkusíme dvěma prsty pootočit špejli na některém konci. Pokud se nám to povede, můžeme jaternice pomocí síta vyndat a ochladit ve studené vodě. Vyndáme je a rozložíme třeba na vál, kde je necháme zcela vychladnout. Mezitím je asi po 15 minutách obrátíme. Teprve pak je můžeme uložit do ledničky kde je můžeme skladovat při 0°C 2 až 3 dny.
7 Jaternice opékáme je na sádle. Před pečením je raději na několika místech propíchneme jehlou, aby nám nepopraskali a podáváme s brambory, chlebem apod.
8 nahoru

Mohlo by Vás zajímat

Zabijačkový guláš
Ihned po porážce, zavěšení prasete a vyjmutí drobů z kusu se vezme část laloku s brzlíky, část masa z krkovičky od místa oddělení hlavy, maso od ...
Libová tlačenka - paneláková
Kolena a paprče očistíme nejlépe hol. strojkem a dáme vařit (asi 45 min) do papiňáku (6l) nejlépe 1 kol., 2 paprče a půlku kůží, bob.list 2x, nov...
Zabijačkový guláš
Příprava: Ihned po porážce, zavěšení prasete a vyjmutí drobů z kusu se vezme část laloku s brzlíky, část masa z krkovičky od místa oddělení hlav...
Jaternice
Maso a vařená játra nakrájíme na kostičky. Kůže a plíce umeleme, syrová játra umeleme zvlášť. Česnek utřeme. Veku bez kůrky zalijeme teplým vý...
mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...