Paštika z Vlčic

Vepřové maso

0 hodnocení02:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

gr. vepřového laloku nebo bůčku i s kůží 2500
gr. vepř. jater 1000
veliké cibule 2
soli 2 PL
ml. pepře 1 PL
ml. zázvoru 1 PL
strouhaného muškátového oříšku 1 PL
rozemnuté majoránky 1 PL

Postup

1 Vepř. lalok nebo bůček rozkrájíme na menší kusy a dáme vařit - bez soli. Jakmile přivedeme k varu, stáhneme příkon na nejmíň a vaříme přikryté zvolna asi 1,5 hod.

2 Mezi tím usmažíme na sádle pokrájené cibule do růžova a odstavíme.

3 Játra nakrájíme na plátky a spaříme je vařící vodou - necháme dobře okapat.

4 Uvařené maso vyndáme na mísu a necháme trochu zchládnout.

5 Do misky si připravíme všechno koření a sůl a zalejeme dvěma šálky vývaru z laloků - rozmícháme.

6 Všechny výše zmíněné suroviny kromě koření 2-3x semeleme na masovém mlýnku a zalejeme kořením. Dobře promícháme a plníme do skleniček, asi tak do 0,75 obsahu.

7 Zavařujeme ne méně, než 2 hod., při 95°C. Pak má paštika tu správnou konzistenci, je roztíratelná a nesype se.

8 Místo vepř. jater lze použít i drůbeží, ale ta jsem nespařovala.

9 Takhle u nás připravovali paštiku v době, kdy ani psi ve vsi neštěkali česky a recept pochází z kuchařky psané švabachem. Je moc dobrá a udržela se do dnešních časů.

10 Doporučená příloha:

11 pečivo

12 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika