Pečeně nakyselo

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

hovězího masa (z kýty 750 g
bez kostí)
středně velké cibule 2
svazky polévkové zeleniny 2
jalovčinek 5
zrnek pepře 15
zrnek nového koření 15
bobkový list 1
vinného octa 250 ml
rostlinného tuku 30 g
sůl
pepř
hrozinek 50 g
marinády 375 ml
rajčata 2
perníku 100 g

Postup

1 Maso opláchneme, osušíme, vložíme do mísy na marinádu. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, zeleninu nakrájíme nadrobno. Smícháme s kořením a přidáme k masu. Vinný ocet s 375 ml vody přelijeme přes maso (maso musí být ponořené), necháme stát přiklopené asi 4 dny na chladném místě, občas obrátíme. Dostatečně proleželé maso osušíme, ze všech stran opečeme na rostlinném tuku, osolíme, opepříme, přidáme okapanou zeleninu, hrozinky a opečeme s masem. Odměříme 125 ml vody, přilijeme k marinádě, trochu nalijeme k masu, necháme dusit. Občas obrátíme, vyvařenou tekutinu stále doplňujeme. Rajčata nakrájíme na malé kousky, nastrouháme perník a obě suroviny přidáme k masu po 1 hodině dušení a dodusíme. Uvařené maso před krájením necháme 10 minut v klidu, aby se usadila masová šťáva, maso nakrájíme na plátky, upravíme na předehřátou mísu. Výpek prolisujeme, doplníme vodou na 375 ml, přivedeme do varu, zahustíme tmavým omáčkovým přípravkem a dochutíme solí a pepřem. Tepelná úprava trvá asi 2,5 hodiny.