Pošírovaná hovězí svíčkova s ořechy a řeřichou
01:15
Suroviny
na porce
- hovězího vývaru (možno z kostky) 1 litr
- velkou cibuli 1
- bulvu fenyklu, očištěnou a nakrájenou nejemno 1
- velkou mrkev, nakrájenou 1
- bobkové listy 2
- snítky rozmarýnu 2
- hovězí svíčkové 500 g
- lístků řeřichy, rokety či polníčku 100 g
- extra panenského olivového oleje 4 lžíce
- lžíci octa balsamico 1
- lžičku dijonské hořčice 1
- nahrubo nasekaných vlašských ořechů 50 g
- sůl, nejlépe hrubozrnnou, a pepř
-
PŘÍLOHA:
- nové brambory
Postup
1 1) Do vývaru naházejte nakrájenou zeleninu, bobkový list a rozmarýn. Přikryjte pokličkou a deset minut vařte na mírném ohni.
2 2) Maso ze všech stran osolte a opepřete a vložte ho do mírně vroucího vývaru. Přikryjte a pošírujte osmnáct minut, pokud chcete mít maso ještě uvnitř růžové (medium rare), ale už ne krvavé. Po dvaadvaceti minutách by už mělo být stejnoměrně provařené. Potom hrnec stáhněte z ohně a nechte maso ještě čtvrt hodiny ve vývaru.
3 3) Vyjměte hovězí a nakrájejte na 8 plátků. Vývar můžete přecedit, a až vychladne, uchovat ho a použít znovu, třeba i do polébvky nebo omáčky.
4 4) Zelené lístky propláchněte, osušte a spolu s ořechy naaranžujte dokola talíře. Olej, ocet, hořčici, trochu pepře a případně soli (hořčice bývá dost slaná) prošlehejte v misce. Polovinou zálivky pak zakápněte zelené lístky a ořechy a doprostřed talíře dejte dva plátky masa. Zbylou zálivku prošlehejte se dvěma lžícemi aromatického vývaru a zalijte jí maso. Posypte ho trochou hrubozrnné soli a podávejte, nejlépe s novými bramborami uvařenými v páře.
Poznámka
str. 23Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře