Pravý tatarák - Steak Tartare

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

syrového hovězího ze svíčkové, kýty, nebo nízkého roštěnce (maso musí být dobře odleželé, jako je angus hovězí) 600 g
mořská sůl a čerstvě pomletý pepř podle chuti
Tabasco omáčka
špetka kayánského pepře
žloutky 4
na jemno posekané cibule, nejlépe sladké, nebo španělské 4 lžíce
slitých posekaných kaparů 4 lžíce
petrželky posekané 4 lžíce
pikantní dijonská hořčice, nebo podobná
olivový jemný olej
citron nakrájený na plátky
Worcestershire omáčka

Postup

1 Maso uškrábeme nožem tak, aby v něm nebyly žádné kůžičky, tuk a žilky. Pak maso sekáme nožem po 0,25 hodiny, aby vznikla jemná masová kaše.

2 Potom maso osolíme, opepříme, ochutíme Tabasco omáčkou, špetkou Kayánského pepře a vše rozdělíme na 4 porce. Z masa vytvarujeme bochánky a pomocí namočené lžíce do studené vody uděláme doprostřed důlky do kterých vložíme syrové žloutky. (někdy se žloutky nechají v půlskořápce)

3 Bochánky položíme doprostřed talířů a dokola na jejich okraj rozdělíme cibuli, kapary a petrželku.

4 Zvlášť podáváme citronové plátky, Worcerstershire omáčku, hořčici a olej.

5 TIP: Každý stolovník si umíchá biftek (zamíchá do masa žloutek a ochucení) podle své chuti. Je dobré to nepřehnad s ingrediencemi, aby se vychutnalo maso! Někdy se přidává kmín, mletá paprika, nebo jiné koření atd.

6 Doporučená příloha:

7 Česnekové topínky z bagety, nebo žitného chleba.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie