Salát z kuřecích žaludků s brambůrky smaženými na husím sádle - Salade de gésiers confits aux pommes

Suroviny

na porce

• kuřecích žaludků; 45 dkg
• db kuřecích zad; 2
• směs koření;
• cibule; 2 ks
• karotky; 2 ks
• brambor; 0,5 kg
• husího sádla; 4 polévkové lžíce
• ruccola; 1
• radicchio; 1
• pažitka;
• hlávkového salátu; 1 ks
• vinného octa; 2 polévkové lžíce
• hořčice; 1 polévková lžíce
• olivového oleje; 3 polévkové lžíce
• drobných cibulek; 2 ks
• sůl;
• pepř;