Slepice na paprice, prudce lahodná
01:00
Postup
1 Slepici rozdělíme na čtvrtky, odstraníme kůži a krk. Pak kura osolíme a potřeme citronovou šťávou a dáme pod poklopem do lednice. čas od času kousky v míse překládáme a poléváme tvořící se šťávou, která se pod kurem shromažďuje a zčásti obsahuje citrónovou šťávu.
2 Necháme odpočinout minimálně 12 hodin.
3 To, že citrónová šťáva dokončila fermentační pochod zjistíme tak, že přičichneme k masu – slepice nesmí být cítit po citrónu. V tu chvíli je slepice (platí ale i pro každé jiné maso ošetřené citrónem !!!) připravena k tepelnému zpracování.
4 Pro přípravu pokrmu použijeme Papinův hrnec.
5 Cibuli nakrájíme na kostičky a na oleji v hrnci zvolna vysmahneme. Cibule se musí hodně hlídat, nesmí se připálit a ke konci přípravy ztrácí cibule hodně na objemu, nesmí však začít hnědnout. V závěru procesu přidáme papriku a vmícháme jí do cibule. Nesmíme ale ponechat takto dlouho, jinak paprika zhořkne. Jde opravdu jen o pár vteřin, pak ihned přilijeme vodu, může být i vařící, vložíme slepici a osolíme.
6 Hrnec zavřeme a přivedeme k varu. Otevřeme jej cca po 30 minutách a zkoumáme tvrdost ptáka. Pozor! U mladších opeřenců se může stát, že již po 45 minutách varu v Papinově hrnci bude maso opadané z kostí. To je efekt naložení ptáka do citrónové šťávy, kdy i nejtvrdší pták zcela spolehlivě a brzy změkne. ;-)
7 Stranou si připravíme do 0,5 l hrnečku smetanu, do které přidáme cca 1-2 dcl teplé vody. Přidáme hladkou mouku a pořádně rozkvedláme.
8 V této fázi přípravy pokrmu máme poslední možnost dodat do omáčky více papriky, když seznáme, že jsme jí dali málo. Papriku přimícháme do hrnku a pořádně rozmícháme.
9 Obsah hrnku vlijeme za neustálého míchání do hrnce se slepicí, který jsme předem stáhli z ohně. Po řádném promíchání přivedeme k jemnému varu, který udržujeme po několik minut.
10 Pokrm případně opatrně dosolíme.
11 POZNÁMKA: naložení jakéhokoliv masa do citrónové šťávy propůjčuje masu neobyčejnou křehkost. Vláknité maso naložením tuto strukturu zcela ztrácí a pakliže dodržíme zásadu, že tepelná úprava může proběhnout až poté, co maso ztratí charakteristickou vůni po citrónu. Také platí zásada, že kuřecí a slepičí maso snese citrónu poněkud více, než maso vepřové (u hovězího jsem to zatím nezkoušel). Když se totiž množství citrónové šťávy u vepřového masa přežene, tak má maso pak po přípravě poněkud nakyslou chuť. Mám vyzkoušeno, že na 1kg vepřového postačuje šťáva z 1 středního citronu (citrónová šťáva se do masa vtírá).
12 Efekt citronu je ale opravdu vynikající, myslím, že opravdovou a vážnou konkurencí je jen recept glamy – recept č. 4506 "Nejúžasnější jogurtové kuřecí řízky".
13 Vyzkoušel jsem jogurt jak na kuřecí prsa, tak i na jiná masa a je pravdou, že maso je opravdu ještě křehčí, než při použití citrónu. Mám ale dojem, že s jogurtem dochází k jeho drobnějším chuťovým změnám.
14 Proto jsem se vrátil zpět ke svému osvědčenému citrónu, který, když se to nepřežene, nezanechává chuťové změny na mase žádné.
15 Vřele vám doporučuji vyzkoušet jak použití citrónu, tak i jogurtu podle glamy pro naložení veškerého masa, je to fakt jedna labužnická báseň.
16 Doporučená příloha:
17 houskový knedlík
Mohlo by Vás zajímat
1) Kůži na stehnech na několika místech nařízněte a do zářezů vložte kousky česneku. Také jehličky rozmarýnu můžete napíchat pod kůži, aby lépe d...
· 01:40
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Připravené maso nakrájíme na tenké nudličky a poprášíme kořením kari. Dáme do misky, pokapeme olejem a necháme asi 1 hodinu proležet. Občas promí...
· 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře