Tarja burgonyafelfújttal

Vepřové maso

0 hodnocenísnadné

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Hozzávaló:
csontos tarja 1 kg
fej vöröshagyma, megtisztítva 1
db paprika 1
kb. 10 centis póréhagyma darab
nagyobb fej csiperke gomba 1
kisebb sárgarépa 1
só és frissen őrölt bors
teáskanál fokhagymakrém 3
néhány ág friss rozmaring
közepes méretű főtt krumpli 2
evőkanál pirospaprika 1
zöldborsó 5 dkg
db tojás 3
tejföl 1,5 dl
evőkanál liszt 2

Postup

1 Első lépésként előkészítem a húst. A csontról lefejtem a színhús részét, aztán ebből a húsból levágok három szeletnek való húst, majd az egészet félreteszem. Aztán a zsírosabb részeket is lefejtve apró kockákra vágom, végül a csontos darabot a csontok mentén szétvagdosom.

2 Következő lépésként elkészítem a mártást. Ehhez felszeletelem a vöröshagymát, és kisebb csíkokra vágom a paprikát. Egy közepes méretű lábosba kevés olívaolajat hevítek, majd mikor forró, beledobom a hagyma és a paprika keverékét, aztán hagyom, hogy piruljanak-párolódjanak.

3 Jöhet a ragu. Vékonyan felkarikázom a póréhagymát, felszeletelem a gombát is, végül a reszelő nagy lukú oldalán lereszelem a répát. Ha mindezzel megvagyok, már dobom is a hozzávalókat egy nagyobb, előmelegített serpenyőbe. Hozzáteszem az előzőleg félretett apróhúst is, majd némi olívaolaj hozzáadásával elkezdem megpirítani a zöldségeket és a húst. Sóval, borssal, 1 teáskanál fokhagymakrémmel és apróra vágott rozmaringgal ízesítem.

4 Ekkor ránézek a mártás alapomra. Ha a paprika és a hagyma már megpuhultak, a lábosba dobom a csontokat, aztán ezt is beízesítem 1 evőkanál fokhagymakrémmel és egy kevés sóval, végül hagyom, hogy a hús ezen a hagymás-paprikás alapon megpiruljon.

5 Amíg az ételek süldögélnek, a reszelő nagy lukú oldalán lereszelem a krumplit, majd egy nagy keverőtálba szórva félre teszem.

6 Ha a hagymás-gombás-répás ragu már egy kicsit megpirult, felöntöm egy kevés - úgy 0,5-1 decinyi - vízzel, és egy-két keverés után hagyom, hogy a víz elpárologjon.

7 Időközben megpirult a csont is. Ekkor hozzászórom a pirospaprikát, és miután jól elkevertem, felöntöm a csontot 1,5-2 dl vízzel. Összekeverem és az egészet addig főzőm, míg a csontból szépen ki nem fő az íze.

8 Következő lépésben fogom a ragut, hozzáöntöm a félre tett főtt krumplihoz. Hozzászórom még a zöldborsót is, végül az egészet alaposan összekeverem. Aztán hozzáütöm a tojásokat is, és miután ezeket is alaposan eldolgoztam, a burgonyás masszát belekanalazom egy szilikon tortaformába, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm.

9 Amíg a burgonyafelfújt sül, előveszem a félre tett hússzeleteket. Deszkára téve kicsit kiklopfolom őket, aztán mindegyiket besózom, majd a maradék fokhagymakrémmel vékonyan bekenem, végül egymásra téve - hogy így mindegyik oldalukat átjárja a fokhagymakrém -, félre teszem a szeleteket.

10 Ekkorra már az alaplé is elkészült, így nekilátok a mártásnak. Fogok egy nagy keverőtálat, beleöntöm a tejfölt, hozzákanalazom a lisztet, aztán egy nagyon kevés vizet hozzácsurgatva ezt az egészet kézi habverővel csomómentesre keverem. Aztán a csontokat kiemelem az alap léből, aztán a levet - benne hagyva a hagymát és a paprikát is -, az előbb elkészített lisztes tejföllel behabarom. Egyet forr és már elkészült a mártás is.

11 Nincs más hátra, mint hogy forró serpenyőben kisütöm a hússzeleteket és amint elkészültek, tálalok.

12 A megsült burgonyafelfújtat kiborítom a tortaformából, cikkekre vágom, megkoronázom a hússzeletekkel és megöntözöm a mártással.

13 Jó étvágyat hozzá!