Tori no Mizutaki - Japonské kuřecí fondue (dia)

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Máčecí omáčka 1:
  • sójové omáčky 250 ml
  • suchého sherry, nebo sake vína 100 ml
  • kuřecího vývaru, nebo dashi 100 ml
  • octa z rýžového vína, nebo citronová šťáva 50 ml
  • cukru 1 lžička
  • Máčecí omáčka 2:
  • kuřecího vývaru, nebo dashi 1800 ml
  • kombu - mořská řasa, asi 30cmx15cm
  • Shichimi - togarashi / japonská směs sedmi koření (není naprosto nutné, ale autentické)
  • Máčecí omáčka3:
  • kuřecích prs bez kůže a kostí, nakrájená na tenké plátky a ty na proužky asi 4 cm 600 g
  • tuhého tofu zbaveného tekutiny a nakrájeného na na 2,5cm kostky (nemáte-li rádi tofu, pak jej nahradit stejným množstvím kuřecích prs) 450 g
  • Zeleninové možnosti:
  • shiitake houby (odříznout nohy a zahodit) předem namočené (uschovat vodu), na tenké plátky nakrájené mrkev na tenké diagonální plátky nakrájená zelená šalotka
  • diagonální plátky nakrájená červená paprika
  • na tenké proužky nakrájená vodní kaštany, mohou být z konzervy, dobře oprané (nemusí být)
  • čínské zelí na 10cm čtverce nakrájené
  • uvařená rýže
  • hrnky shirataki nudlí, nebo skleněných nudlí namočených na chvíli ve vařící vodě 2

Postup

1 Máčecí omáčka:
2 Smíchat všechny ingredience a dát do chladničky.
3 U stolu:
4 Do malých misek dát trochu máčecí omáčky pro každého stolovníka. Každému dát talířek, misku s rýží, ¨Haši¨/jídelní hůlky a vlhkou žínku na utření rukou před jídlem a během.
5 Vedle fondu nádoby, po každé straně položit 2 ploché mísy s ozdobně poskládaným masem, tofu a zeleninou. V keramické fondue nádobě rozehřát vývar s možskou řasou do bodu varu a přidat směs sedmi koření. Jakmile začne vývar vařit, vyjmout řasu.
6 Stolovníci si hůlkami kladou sousta masa, nebo zeleniny do vývaru a uvaří si je dle vlastní chuti. Potom si sousto namočí v máčecí omáčce a jí s rýží.
7 Na konci stolování se do vývaru vloží nudle, vývar se rozdělí mezi stolovníky a ti, jako polévku vývar sní/vypijí pomocí tyček (s těma se spíš nudle strkají do úst) a hlavně mohutného a hlasitého srkání (bez něhož by si hostitel myslel, že Vám nechutnalo).
8 P.S.: V Japonsku se někdy podávají kuřecí nohy nasekané na sousta místo prsou.
9 Maso se nejlépe krájí, když je na půl zmrzlé (tuhé), pomocí tenkého, ostrého nože.