Ústřice v sektové pěně
Postup
1 1. Opatrně otevřeme ústřice a půlky skořápek dáme na stranu
2 2. Jemně sekanou šalotku zalijeme 100 ml sektu a přivedeme k varu, přidáme maso ústřic i s vodou která je v ústřicích, a přivedeme k varu. Nevaříme dlouho, aby ustřice zůstaly šťavnaté
3 3. Ústřice vyjmeme do ústřicových skořápek
4 4. Do vývaru přidáme zbývající sekt, krátce povaříme a procedíme do misky
5 5. Do vroucí vodní lázně vložíme misku s vývarem z ústřic, přidáme žloutek a šleháme až nám začne směs houstnout asi jako majonéza
6 6. Odstavíme. Necháme částečně zchladit a lehce vmícháme ušlehanou šlehačku, jemně sekanou pažitku a podle chuti drcený bílý pepř
7 7. Maso z ústřic překryjeme touto omáčkou a zprudka zapečeme v předehřáté troubě na 250 C a podáváme
Komentáře