Vepřové kotlety s omáčkou se šunkou a okurkami - Sertésborda Hentes Módra

Vepřové maso

0 hodnocení01:30

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Recept pochází z mé oblíbené knihy od Josepha Wechsberga, "The Cooking of Vienna´s Empire"
vepřových kotlet asi 2cm silných (celkem asi 1100g) 6
sůl a čerstvě mletý pepř
mouka na obalení
sádla 3 PL
jemně usekané cibule 1 hrnek
česneku, také jemně usekaný 1 stroužek
sladké papriky 1 PL
kuřecího vývaru, i z kostky 1 hrnek
hrnku rajského protlaku (Ne kečup!!!) 0,25
mouky 1 lžička
zakysané šlehačky (smetany) 1 hrnek
vařené šunky nakrájené na nudličky (julienne) 30 x 3 x 3 mm 170 g
křrupavých naložených okurek nakrájených julienne jako šunka 170 g

Postup

1 Kotlety omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce, přebytky otřepeme.

2 Rozehřejme velkou pánev, rozpálíme sádlo a až se z něj začne lehýnce kouřit, osmahneme kotlety, asi 4 minuty po každé straně. Pak vyjmeme a všechen tuk, až na slabý film vylijeme.

3 Na pánvi osmahneme cibuli, pak přidáme ještě na chvíli česnek. Sundáme s ohně a přidáme papriku, v ní cibuli dobře obalíme

4 Přidáme vývar a protlak, dáme zpět na oheň a uvedeme do varu. Přidáme zpět maso, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 40 minut, nebo až je maso měkké. Během dušení kotlety jednou obrátíme.

5 Potom je poskládáme na ohřátou ohnivzdornou servírovací mísu, přikryjeme alobalem a dát do trouby vyhřáté na 95°C, aby se udržely teplé. (Porcelánová mísa se musí dát do studené trouby a teprve potom troubu ohřát)

6 V hrnku smícháme mouku se zakysanou smetanou a za stálého míchání nalijeme do pánve. Vaříme asi 2 - 3 minuty, až je omáčka hustá a hladká. Pak přidáme nudličky šunky a okurky a ještě 1 - 2 minuty povaříme. Přisolíme dle chuti.

7 Nalijeme na kotlety, zbytek podáváme v omáčníku.

8 Pozorní (a pozorné) si už všimli (všimly), že tu podezřele přibývá receptů ode mne. Důvod je prostý: došlo k sloučení mojí grilovací kuchařky s Labužníkem, a já sem postupně stěhuju recepty negrilovací z mých stránek.

9 Brzy dojde k úplnému propojení a na to se i já těším. Zatím máme, tedy Pepíček i já co dělat.

10 Doporučená příloha:

11 Chutná dobře s noky, nudlemi, rýží, ale i s knedlíkem.

12 Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko