Vojenský guláš (můj)
Suroviny
na porce
- pěkná hovězí kližka
- kvalitní buřty nebo šunková klobása
- plátek anglické slaniny
- cibule ve stejném množství jako veškeré masné ingregience dohromady
- paprika (to je fuk jaká) 1
- menší rajče (ne cherry) 1
- olej
- palice pěkného česneku
- brambory
- 0,5l plechovka oblíbeného 12° piva (po poklesu kvality Pilsnera používám osobně Radegast Premium)
-
koření:
- mletý pepř, mletý kmín, mleté nové koření, bobkový list, muškátový květ, majoránka, špetka libečku; sladká paprika
- sůl
- cukr
Postup
1 Než se pustíte do přípravy tohoto pokrmu, důkladně si zopakujte nejzákladnější zásadu dobrého guláše: NESRAT SE S TÍM! Vše vaříme od oka, po hrstech. Žádné zbytečné piplání, žádné vážení ani měření - tím můžeme tuhle lahodu jen zkazit! Řiďme se intuicí zkušeného kuchaře, vložme do vaření kus sebe a vařme od srdce. Pak to vyjde.
2 Otevřeme si plechovku vychlazeného piva a polovinu jí vypijeme. Zbytek necháme stát vedle sporáku. Do kotlíku nebo diamantové pánve naházíme na menší kostičky nakrájenou kližku, na půlkolečka nakrájené buřty či šunkovou klobásu a na kousíčky rozhrájený plátek slaniny. Zasypeme solí a vším kořením vyjma sladké papriky. Zalijeme trochou oleje a pustíme pod tím zuřivý oheň. Směs důkladně orestujeme. Přisypeme na velmi hrubé kusy nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájenou papriku a rajče. Promícháme. Opět důkladně smažíme a klidně necháme malinko připálit (nebojme se toho!)
3 Když směs udělá na dně jemnou kůrku spáleniny, podlijeme zbytkem piva v plechovce a bez pokličky zuřivě vaříme, dokud to všechno nezhoustne a pivo se téměř neodpaří. Poté na to všechno nalijeme veliké množství studené vody. Když říkám veliké, myslím zhruba troj- až čtyřnásobek objemu smažené směsi, ale přesný poměr vám vážně nepovím - chce to dívat se a myslet. Mějme na paměti, že pokrm se bude nyní vařit 3 hodiny a i poté tam stále musí dost vody zbýt, abychom v tom ještě mohli uvařit brambory. Pozor! - jen první voda zachová veškerou chuť - pokud jí necháte vyvařit příliš mnoho a budete muset dolít další vodu, vytratí se převážná část chuti. Takže opravdu té vody dejte hodně. Vmíchejte do ní hodně sladké papriky. Vše rychle uveďte do varu a jakmile se to začne vařit, stáhněte oheň, přiklopte poklicí a nechte cca 3 hodiny probublávat.
4 Zatímco se voda vaří, oloupeme česnek a nakrájíme ho na plátky. Oloupeme také brambory a nakrájíme je na větší kousky.
5 Po cca třech hodinách probublávání nasypeme do vroucí směsi brambory a po dalších asi deseti minutách česnek. Vaříme, dokud brambory úplně nezměknou a omáčka nebude přirozenou cestou mírně zhoustlá.
Poznámka
V žádném případě fingovaně nezahušťujeme! (Kdo zná mé recepty, ví, že odsuzuji podvodné zahušťování pokrmů. Jídlo může být lehce nahoustlé proto, že je poctivě uvařené z dobrého množtví kvalitních surovin, a ne proto, že se někdo moukou snaží nafingovat,Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
MASO - na guláš je nejlepší kližka, protože se nerozpadá, případně jiné hovězí přední - plec nebo krk. Vždycky by se měl guláš vařit z jednoho dr...
Maso dusíme na paprikovém základě, do hotového guláše dáme podušenou anglickou slaninu nakrájenou na plátky a drcený celý pepř. Necháme v guláši ...
Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na tuku. Zasypeme paprikou, moukou, osmahneme, přidáme kečup, zalijeme vodou, povaříme, osolíme a opepříme...
· 00:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře