Americké křehké bábovičky s tekutým středem

1 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • másla + víc na vymazání formiček 110 g
  • sladkohořké čokolády (jako je Valrhona) 110 g
  • vejce 2
  • žloutky 2
  • cukru 4 lžíce
  • mouky + víc na formičky 2 lžičky

Postup

1 V ohnivzdorné misce postavené nad mírně vařící vodou rozehřát máslo a čokoládu. Mezi tím našlehat vejce, žloutky a cukr do husta.
2 Našlehat ještě dosti teplou čokoládu s máslem a rychle do ni zašlehat vaječnou směs s moukou pouze tak dlouho, než se vše spojí.
3 Lehce vymastit a vysypat moukou (osobně používám kakao místo mouky) formičky velikosti asi 110 ml (mohou to být i hnivzdorné hrníčky s rovnýma stěnama atd.). Pořádně vyklepnout ven jakýkoliv zbytek mouky. Těstíčko rozdělit do formiček. Takto připravené se mohou ihned péct, anebo uschovat do příštího dne v chladničce, avšak potom je přivéct k pokojové teplotě.
4 Předehřát troubu na 230°C. Formičky poskládat na plech a péct je asi 6 - 7 minut, kdy okraje budou tuhé, avšak střed bude ještě dosti měkký.
5 Opatrně formičky obrátit na talířky a nechat je stát tak 10 sekund. Potom nadzdvihnout jednu stranu formičky a bábovičky vypadnou ven na talířek.
6 Ihned je podávat ještě teplé.

Poznámka

P.S. Tyto ambróziové bábovičky jsou ve dvouch absolutních formách čokolády ... křehká ochranná schránka pro tekutý teplý střed. Bábovičky údajně vznikly, když chef Vongerichten připravoval nový recept a nedočkavě a předčasně vyjmul formičky z trouby. Míst