Báječná Ribollita z Itálie k večeři.

Ostatní polévky

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

bílých suchých fazolí 250 ml
vody 1 l
6-8 kuřecích stehýnek (vrchní část nohy)
olivového oleje 1 lžíce
cibule posekaná 1
stroužky česneku na jemno posekané 2
mrkve nastrouhané, nebo nakrájené na sirky (julienned) 2
stonky řapíkatého celeru na tenké plátky nakrájené 2
kuřecího vývaru 2 l
čerstvého posekaného rozmarýnu, nebo 0,5 lžičky sušeného 1 lžička
velká snítka tymiánu, nebo 0,5 lžičky sušeného 1
bobkové listy 2
střední cukety 2
3-4 soudková rajčata, mohou být z konzervy
posekané kapusty, nebo zeleného zelí 750 ml
balení špenátu na hrubo pokrájeného 300 g
posekané petrželky, bazalky, nebo směsi obou bylinek 125 ml
sůl a pepř
plátků otoustovanébo bílého chleba, nebo bagetky 8
nastrouhaného tvrdého sýra, jako je Asiago, Parmesan, Romano, nebo podobný i směs různých 250 ml

Postup

1 Vložit vodu do velkého hrnce a přidat fazole (nemusí se předem namáčet). Postavit na oheň a napůl přikryté vařit po 1,25 -1,5 hodiny, nebo až jsou fazole měkké. V tomto momentě se fazole, mohou nechat zchladit a vložit do lednice až na 3 dny. Před jejich použitím je slít.

2 Sejmout a zahodit kůže z kuřete. Rozehřát olej ve velkém kastrolu na středně vysoké teplotě a osmažit na něm po všech stranách maso do tmavohněda, asi 5-8min. Vyjmout maso a slít skoro všechen tuk. Přidat cibuli a česnek a smažit je asi 1 min. Vrátit maso, přidat mrkev, celer, vývar, rozmarýn, tymián a bobkové listy. Snížit teplotu, přikrýt kastrol a vše pomalinku vařit asi 30min. Vyjmout kuřecí maso na talíř a nechat ho zchladnout. Do hrnce přidat fazole a přivéct vše do varu. Snížit teplotu a pomalu vařit po 30min.

3 Mezi tím odělit maso od kostí ve větších kouscích a zahodit kosti. Zbavit cukety a rajčata semínek a nakrájet je na kostky. Vložit je do polévky společně s kapustou, nebo zelím a kuřecím masem, přivéct vše do varu a pomalu vařit asi 10min. Zchladit polévku a vložit ji do chladničky na několik hodin nebo až na 2 dny. Vyjmout bobkové listy a tymián.

4 Sehřát pomalu polévku na velice horkou teplotu. Zamíchat dovnitř špenát, petržel a bazalku. Ochutnat a přisolit a opepřit.

5 Otoustovat chleba a před podáváním polévky na každou porci položit po plátku a posypat jej lžicí sýra.

6 P.S. Polévka je charakteristická pro Tuscany... ledaže kuchař pochází z Umbrie. Avšak všichni souhlasí s tím, že Ribollita je polévka z bílých fazolí se zeleninou. Nejlépe chutná, když je ohřívaná, což znamená italské slovo ¨ribollita¨.

7 Doporučená příloha:

8 Robustní červené suché víno, nebo i pivo.

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie