Blanšírovanie
snadné
Postup
1 Blanšírovanie alebo aj sparovanie je krátkodobý postup, keď potravinu pred spracovaním krátko povaríme alebo prelejeme vriacou vodou. Používame to pri potravinách, ktoré majú príliš ostrú vôňu, horkosť alebo štipľavosť (napríklad hlávková kapusta, špenát, paprika, obličky). Blanšírujeme aj potraviny, ktoré chceme stužiť, aby sa mohli lepšie spracovať (mozoček) alebo ľahšie šúpať (mandle, rajčiny).
2 Postup: Potraviny umyjeme. Zeleninu aj očistíme alebo preberieme ak treba, o ošúpeme a nakrájame alebo rozdelíme na rovnomerné kúsky. Vo veľkom hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo vody. Pripravené potraviny podľa druhu a receptu varíme vo vriacej vode 1 - 5 minút, potom zlejeme a opláchneme veľmi studenou vodou.
3 Profesionáli ponoria
4 potraviny o v blanšírovacom košíku do vriacej vody a hneď na to do hrnca s ľadovou vodou. Tým sa proces varenia ihneď zastaví a zachová sa farba a konzistencia potravín.
5 Blanšírujeme napríklad väčšinu zeleniny pred zmrazením. Je to potrebné, aby sme vylúčili enzýmy, ktorých pôsobením sa mrazené potraviny rýchlejšie kazia.
Mohlo by Vás zajímat
Niektoré druhy surovej zeleniny musia podstúpiť rýchle horúce spracovanie, aby si zachovali svoju kvalitu.
o Blanšírovanie znamená rýchle obaren...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře