Houbová pomazánka na topinky

Name: Houbová pomazánka na topinky
Total time: 120 min
Yield: 10 porce
Ingredients: cm - asi 3 l hub nakrájených na kostky cca 5; vody 3 l; kávová lžička kyseliny citronové; sůl; větší cibule 4; 2-3 paličky česneku (prolisovat); vyškvařeného sádla 200 g; 100-200 g dobře prouzeného špeku nebo anglické slaniny; nožičky kvalitní kořeněné klobásy (čabajka) 2; mletá paprika sladká i chilli; kari koření; mleté nové koření; 50-100 g čerstvého zázvoru; oregáno; hořčice; kečup (pikantní) nebo cikánská omáčka; sojová omáčka; worchester; majoránka; koření na čínu; provensálské koření

Houby

0 hodnocení02:00velmi snadné

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na 10 porce

cm - asi 3 l hub nakrájených na kostky cca 5
vody 3 l
kávová lžička kyseliny citronové
sůl
větší cibule 4
2-3 paličky česneku (prolisovat)
vyškvařeného sádla 200 g
100-200 g dobře prouzeného špeku nebo anglické slaniny
nožičky kvalitní kořeněné klobásy (čabajka) 2
mletá paprika sladká i chilli
kari koření
mleté nové koření
50-100 g čerstvého zázvoru
oregáno
hořčice
kečup (pikantní) nebo cikánská omáčka
sojová omáčka
worchester
majoránka
koření na čínu
provensálské koření

Postup

1 Houby očistím (i méně kvalitní), nakrájím na kousky do 5 cm (aby se vešly do mlýnku na ma-so). Nechám svařit ve větším hrnci 3 l vody se lžící soli a lžičkou kyseliny citrónové. Když voda vře, nasypu do ní nakájené houby, přivedu k varu a občas promíchám. Sbírám pěnu a nechám asi 5 minut povařit. Vodu sliju a houby dobře na sítu propláchnu studenou vodou a nechám odkapat. Nakrájím cibuli hodně nadrobno, stejně špek, oloupu klobásu, prolisuji si všechen česnek. Odkapané houby, zázvor a klobásu umelu na masovém strojku. V kastrolu na sádle osmažím do zlatova cibulku a špek, přidám rozemleté houby s klobásou, podle potřeby podliji vodou. Po cca 10 minutách dušení pod pokličkou (míchat, aby se směs nepřipálila) za-čínám ochutnávat a dochucovat (sůl, omáčky, mletá koření, kečup, hořčici) Stále míchám a pokračuji bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda a směs měla konzistenci pomazánky. Jako poslední a už při vypnutém zdroji tepla by měl přijít česnek a sušené byliny (oregáno, majoránka, provence). Chuť nehoubových ingrediencí musí mírně převažovat - časem se vstřebá do hub a houbová chuť bude silnější! Když jsem s chutí spokojen, plním horké do předehřátých sklenic, zavíčkuji a 15 minut steriluji při 100°C. Pomazánka je po cca 3 týdnech použitelná na topinky za studena nebo např. jako základ na ďábelské topinky za tepla (smí-chat s orestovaným mletým masem nebo uzeninou s cibulí, dochutit rajským protlakem, ke-čupem...)