Iberský poloostrov
Postup
1 Iberský polostrov je samostatnou gastronomickou oblasťou, kde v strave okrem mäsa, hydiny a rýb prevláda olivový olej, cibuľa, cesnak, paradajky, baklažány, olivy a veľa druhov korenia. Najpopulárnejším jedlom je paella. Je to rizoto, ktoré sa pripravuje v reštauráciách každý deň vo veľkých panviciach (paellera) s rôznou zeleninou, ovocím, mäsom, rybami ap. Jedlá z jedného hrnca výrazne prevažujú a španielska i portugalská kuchyňa, až na niekoľko osobitostí, sa veľmi podobajú. Hlavným jedlom dňa je večera, ktorú tvorí veľa chodov a podáva sa až okolo 21. hodiny. Dlhú prestávku medzi menej výdatným obedom a neskoro podávanou večerou prekonávajú Španieli konuzumáciou tapas alebo pinchos, čo sú v cestičku opečené ryby, šunka, salámy a iné pochúťky. Večera sa tiež začína podobným predjedlom, po ktorom nasleduje polievka, často studená. Ďalším chodom bývajú cestoviny alebo zelenina, ktorá sa už s hlavným chodom, mäsom, nepodáva. Namiesto mäsa sa stále častejšie pripravujú ryby alebo hydina, ktorá sa väčšinou griluje.
2 Ale aj v španielskej kuchyni možno pozorovať iné gastronomické vplyvy. Najprv to boli jedlá maurského pôvodu, neskôr, po osídlení Nového sveta, jedlá indiánskeho pôvodu. Z Ameriky sa sem dostali aj paradajky, zelené papriky, chilli papričky a najmä zemiaky. Pretože Španielsko je tradičnou turistickou krajinou, varia sa vo väčších reštauráciách aj francúzske a nemecké jedlá.
3 Zo španielskych vín je na prvom mieste ťažké, na obsah alkoholu bohaté dezertné víno sherry z okolia mesta Jerez. Vyváža sa do celého sveta, najviac však do Anglicka. Jeho ľahší druh, zvaný fino, pijú Španieli ako aperitív, ťažší druh, cream, sa podáva po slávnostnom obede k zákuskom alebo tortám. Z bežných vín platí za najlepšie biele víno z údolia Rioja. Ale to najlepšie, čo v Španielsku možno ochutnať, je sangria - osviežujúci nápoj z ľahkého červeného vína alebo zo šumivého vína, rozriedený sódovou vodou a ochutený pomarančmi, citrónmi, rozličným ovocím a zosilnený pomarančovým likérom alebo inou pálenkou.
4 Portugalská kuchyňa je u nás málo známa. Najznámejšie sú vari výborné portugalské sardinky. A práve ony, samozrejme v čerstvom stave, spolu s tuniakmi, korýšmi, chobotnicami a mušľami tvoria základ stravy v portugalskej kuchyni. Portugalci ako prví začali dovážať korenie do Európy, majú radi korenené jedlá a ich vlastné korenie, krížová rasca, dáva jedlám ťažko definovateľnú chuť. Z ich vín je najznámejšie ťažké dezertné víno Porto, ktoré samo o sebe predstavuje jednu tretinu celkovej výroby.
Komentáře