Krautspotzli
01:30
Postup
1 Příprava:
2 Tento recept mám od své staré sousedky, šumavské Němky. Název je složen z německého názvu pro zelí = Kraut a spotzli jsou pravděpodobně zkomolené Spetzli, určitý druh těstovin, oblíbený zejména v Rakousku.
3 Po odsunu Němců se už toto jídlo na Šumavě nevaří, což je škoda. Nejlepší je druhý den, když se vrátíte z dlouhé procházky ve sněhu a vánici.
4 Cibule oloupeme a nahrubo nakrájíme, dáme smažit na sádlo a na kostičky nakrájenou slaninu. Použijeme větší, hlubší pánev či kastrol. Když je cibule sklovitá zasypeme cukrem (množství se řídí tím, jak sladké zelí máte rádi) a na mírném ohni smažíme až lehce znědne a začne vonět po karamelu. To může trvat rochu déle. Zalijeme vařící vodou (vody dáme trochu víc než při dušení normálního zelí), přidáme masovou kostku, sůl, mletý kmín a lehce vymačkané, drobně překrájené kysané zelí. Přiklopíme a necháme dusit.
5 Do mísy nastrouháme vařené brambory a přidáme nastrouhané, hodně vymačkané, syrové brambory (strouhám do hadříku a vyždímám), sůl, vejce a hrubou mouku (mouky dáme tolik, aby se vypracované těsto dalo dobře tvarovat do knedlíčků, ale nebylo příliš tuhé - hodně záleží na bramborách), zpracujeme těsto, nabíráme kávovou lžičkou a tvoříme malé, asi jako vlašský ořech veliké, knedlíčky, které hned házíme do nádoby s vařícím se zelím. Pokud nám zručnost nedovoluje pracovat dostatečně rychle, klademe udělané knedlíčky na pomoučený tácek a do zelí je naházíme všechny najednou. Knedlíčky je dobré v kastrolu přehrnout zelím i na povrchu.
6 Pod poklicí vaříme na mírném ohni cca 10 minut, pak oheň zesílíme, zelí odklopíme a necháme všechnu přebytečnou vodu vyvařit. Odškrabujeme ode dna, ale opatrně. Nemícháme.
7 K zelí s knedlíčky můžeme dát i pečené vepřové nebo uzené maso, ale nejlepší jsou jenom tak.
8 Doporučená příloha:
9 horký čaj nebo pivo
Komentáře