Krkavica

Vepřové maso
0 hodnocení
Sdílet
Facebook Twitter Pinterest Zkopírovat odkaz
Označení
Hodnocení

Suroviny

na porce

  • libové vepřové krkovice s kostí 0,75 kg
  • PPL vepřového sádla 1
  • dusitanová solicí směs (rychlosůl, Praganda)
  • mletý pepř, pár kulí nového koření, list vavřínu, kmín
  • mrkev 1
  • cibule 1
  • cukru 1 lžička
  • zeleninového vývaru 0,25 l
  • rajčat 0,5 kg
  • paprik 0,25 kg
  • malých cibulek 0,25 kg
  • žampiónů nebo něčeho podobného 0,25 kg
  • palice česneku 1
  • voda

Postup

1 Maso propícháme na několika místech vidlemi. Vložíme do láku s dusitanovou solicí směsí (vím, že je to hřích, ale pro jednou...), přidáme utřenou půlpalici česneku, pár kulí nového koření, bobkáč, cukr a na kolečka nakrájenou mrkev a cibuli.
2 Necháme min. 3 dny v lednici louhovat a nezabýváme se maličkostmi, jestli se maso na pečínku solí před nebo až po upečení. Kdykoliv jdeme kolem lednice, maso vytáhneme a zmlátíme.
3 Zlákované maso očistíme od balastu, posypeme zhusta kmínem, zapepříme, dáme do pekáče s hroudou sádla a vložíme do vyžhavené pece. Během pečení poléváme vývarem a výpekem. Jednou až dvakrát maso obrátíme – a poléváme a poléváme a poléváme.
4 Když povrch pečínky začne chytat barvu, přidáme omyté papriky, rajčata, oloupané malé cibulky, druhou půlpalici česneku nasekanou najemno a celé hlavičky žampiónů – a poléváme a poléváme a poléváme.
5 Podáváme na prkénku tence nakrájené s čerstvým chlebem, opečenou zeleninou, nastrouhaným křenem a hořčicí. Zelím ani vařením knedlíků se nezdržujeme.
6 Druhý den vstaneme dřív než manželka a kousky chleba vytíráme zrosolovatěný mastný sosík. Zbytek masa si vložíme mezi dva pecny chleba a spokojeně odjedeme na služební cestu.
7 Doporučená příloha:
8 pivo
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika